牛奶醪糟鸡蛋 | 奶香、酒香、鸡蛋香,不加糖的夏日份甜

1 人做过这道菜
不知道有多少人跟我一样,记忆里对「小甜酒」的初印象就来自醪糟。

「醪糟」,一些地方也叫它「酒酿」「甜酒」。现在这种酒酿在超市冷藏柜里很是常见的,莹白透亮,多装在塑料小樽里,有着幼时记忆的某种象征意义。

以前,酒酿这种东西往往是要自家做的。在贪嘴爱喝两口的人家,这是自家酿制米酒的必要阶段。用的是糯米,上锅蒸熟,沥干后倒入盆里,趁着一点微热拌进酒曲,搁到一口大肚的陶缸里。糯米压平,中掏一小孔,注入适量的温水,然后就把一切交给酒曲。密封后,盖上稻草垛,搬到灶膛附近,保持特定的温度。

只消几天,馋虫作祟的小孩就会忍不住掀开稻草垛,一股清甜的香气就蹿出黑黢黢的陶罐。用勺子,记得一定得是干净的,㧟几勺醪糟到小碗里——这是午觉醒来最沁人心脾的甜点。记得可别吃多了,家里老人总告诫,「小心不要醉倒的缸边哦」。

醪糟的赏味期不算很长,持续发酵很容易就酒香盖过米香,那就只能供大人们独享了。所以那段还是「小甜水」的阶段,人们总是想方设法吃个过瘾。

空口吃就极清爽,糯米润糯,香甜软乎,沁着凉意。现在很流行的「酒酿圆子」也是常青甜品。点睛的一笔是总要在出锅前撒入一把细密的糖桂花。桂花香气馥郁,却仍掩不住醪糟的清甜。在很长一段时间里,桂花与醪糟在我心中就是拆不开的黄金搭档。直到现在,奶茶足以包容一切,也有了桂花醪糟的搭配,甚得人心。

记得夏日里做红烧鱼,家里老人还会顺手刨进一大勺醪糟。大概是多少含有些酒精,使鱼肉更加鲜嫩,吃起来独领一道风骚。醪糟的甜已几乎尝不出,糯米吸足了浓油赤酱的滋味,后味悠长。

不过,醪糟嘛,还是吃甜口的最讨人喜欢。对醪糟的善用,粗犷豪爽的大西北也愿意拿出足够的耐心。

有空的时候,我还蛮喜欢去三里屯的一家西北馆子。每次吃完酿皮或面条,总需要一点清润的甜来消解夯实的饱腹感。最佳的饭后甜点就是「牛奶醪糟鸡蛋」。听起来其实也挺顶的,不过人有两个胃,一个拿来装食物,另一个专属甜品。

白洁中几抹亮黄,牛奶醪糟鸡蛋端上来就是嫩生生的模样,像是一朵美好假日里的鸡蛋花。鸡蛋是蓬松而细滑的,没什么筋骨感,拿来衬温厚的牛奶,很是相得益彰。醪糟在其中,性格可以说是出挑了。没什么酒味,但有着难以忽视的清甜。大手笔撒上果仁果脯,丰盛得很。

其实自己在家做这道甜品,也花不了几分钟。只是按照步骤把食材下锅,不用额外加一点糖,就是夏日里吹过的那缕清甜风韵。

暑气里的甜品,大家总是贪一味凉。只是正如大冬天里的热红薯,一碗夏日里的牛奶醪糟鸡蛋,就像空调间里裹着薄被打滚,那快活,不足为外人道。

用料  

全脂鲜牛奶 300ml
醪糟 100ml
鸡蛋 1枚
小苏打 1~2g
配料
葡萄干 白芝麻
​巴旦木 炒花生米
黑芝麻 枸杞

牛奶醪糟鸡蛋 | 奶香、酒香、鸡蛋香,不加糖的夏日份甜的做法  

  1. 全脂鲜牛奶小火煮到刚刚沸腾,期间需要搅拌不糊底。

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  2. 放入一点点小苏打拌匀。

    牛奶醪糟鸡蛋 | 奶香、酒香、鸡蛋香,不加糖的夏日份甜的做法 步骤2
  3. 加入醪糟小火煮到牛奶即将沸腾。

    牛奶醪糟鸡蛋 | 奶香、酒香、鸡蛋香,不加糖的夏日份甜的做法 步骤3
  4. 把鸡蛋搅散,细细地淋在牛奶醪糟液沸腾的地方,立即关火。

    牛奶醪糟鸡蛋 | 奶香、酒香、鸡蛋香,不加糖的夏日份甜的做法 步骤4
  5. 所有坚果/果干提前处理好。撒在装碗的牛奶鸡蛋醪糟表面。

    牛奶醪糟鸡蛋 | 奶香、酒香、鸡蛋香,不加糖的夏日份甜的做法 步骤5

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

牛奶醪糟鸡蛋 | 奶香、酒香、鸡蛋香,不加糖的夏日份甜相关分类

该菜谱创建于 2021-06-07 02:24:06
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牛奶醪糟鸡蛋 | 奶香、酒香、鸡蛋香,不加糖的夏日份甜的答疑

  • 我就是蛰兮  06-08  
    0
    哈哈哈哈稍微抬个杠~碳酸氢钠是盐哈  不过是碱性的😉

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