鱼把肉片下来改花刀,用葱,蒜,姜,料酒,盐加入水混合,把鱼放进去腌20分钟左右去腥。
调汁:1、把生抽,醋,蚝油,糖,玉米淀粉放入碗里加少许水调匀,姜蒜末放一边待用;2、玉米淀粉,糖,醋加少许水调匀,蕃茄酱备好待用;
腌好的鱼控干水分,均匀的裹上淀粉,把多余的淀粉抖出来备用。
锅中放入油,要多点。油7、8成热放入鱼炸,少少的炸以免鱼粘连在一起。全部炸完再复炸一次。
制汁:1、锅中留少许油,放入姜蒜末炒香,倒入步骤2里1的汁水成浓稠状淋入一半的鱼上;2、锅中放入少许油,油热后放入番茄酱翻炒至入味,加入步骤2里2的汁水至浓稠淋入剩下的鱼上。
双味菊花鱼大功告成。