冬瓜和胡萝卜洗净后去皮,切成条状。
取小碗,放入玉米淀粉和清水,搅拌均匀至融合,先放一边备用。
汤锅烧水,沸腾后入一小撮盐,焯烫胡萝卜大概1分钟。
入冬瓜,再煮大概1-2分钟至冬瓜质地稍软,但尚未半透明。浸冷水降温,沥干备用。
*提前先把冬瓜焯一下再炒,可以缩短烹调时间,让冬瓜出锅后即不会太硬也不会太糊状。
锅内入1/2大勺的油,油温上升后转中火,入1大勺虾皮翻炒至颜色金黄,大概1分钟。
入蒜末,翻炒至香味飘出。
入青椒段,翻炒1分钟。
入胡萝卜、冬瓜、鸡精或酱油、糖,翻炒均匀至冬瓜变软,大概1-2分钟。
再次搅拌淀粉水防止沉淀,画圈圈淋入锅内,搅拌至酱汁稍稠,大概1分钟。
*我在最后用了很少的淀粉勾了薄芡,因为冬瓜在烹饪过程中会释放出一些水份,加入淀粉水会融合出一种很薄的酱汁,轻轻地裹覆在冬瓜上,使菜肴不那么干。
品尝并且酌情加盐。(大概1/8小勺)