<知否?应是绿肥红瘦>—软酪

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看了<知否?应是绿肥红瘦>以后,就对盛家六姑娘大婚之夜的软酪念念不忘,软糯香甜,还拉丝,于是就做了这个软酪也来尝一下。

用料  

外皮
糯米粉 5勺(主料,可以多放些)
淀粉 2勺(配)
糖(可加可不加) 按自己口味调整
牛奶/水 250ml(主料,适量)
味道小的食用油/黄油 少许
熟糯米粉 适量(防粘连时用的)
内馅
奶酪 一大块
牛奶 250ml
淀粉 少许
按自己口味调整

<知否?应是绿肥红瘦>—软酪的做法  

  1. 先做内馅:

    1. 奶酪搅碎,一半牛奶(或者水)+奶酪+糖(按自己口味调)放入锅中熬制

    2. 剩下的牛奶+淀粉,混合备用

    3.等锅里的奶制品熬的差不多时候,放入加淀粉的牛奶,搅拌后关火,利用余温将锅里的奶制品凝结成奶冻,放入冰箱冷藏备用

    <知否?应是绿肥红瘦>—软酪的做法 步骤1
  2. 再做外皮:

    1.糯米粉+淀粉+牛奶+奶酪(可加可不加) 混合成无颗粒的粉浆

    2.然后炒一些糯米粉,炒熟后备用,颜色有点黄,就说明可以了

    3.蒸15分钟(按粉浆的量而定),蒸熟后关火

    4.关火后加入一块黄油,或者熟的食用油,稍凉一些后,将黄油/食用油 充分揉进糯米团中,进行揉搓 拉伸,面团粘的话,可以加熟糯米粉,再揉一下,直到面团不会轻易拉断为止,这样揉出来的外皮才会拉丝哦

    5.揉的时候可以戴上一次性手套,防止粘粘

    <知否?应是绿肥红瘦>—软酪的做法 步骤2
  3. 最后一步:

    1.将揉好的糯米团分成6等份(按糯米团的量而定),做成饺子皮的形状备用

    2.取出冷藏好的内馅

    3.像包饺子一样,把内馅包进糯米皮中,收口

    4.成品后,中间用手指轻轻按一个小坑,摆盘,软酪就做好啦!

    软糯香甜,外皮软绵拉丝

    <知否?应是绿肥红瘦>—软酪的做法 步骤3

小贴士

熬制内馅的时候,最好冷藏成奶冻,或者淀粉可多放些,这样方便包馅。

外皮不用做的太薄,不然馅会漏出来。
 

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该菜谱创建于 2021-06-01 00:35:39
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