后蛋法-低油低糖牛奶枣泥海绵蛋糕

分离蛋黄、蛋清，蛋清加几滴白醋放入冰箱冷藏待用

把枣泥、红糖(20g)、油、牛奶一起放入容器中，搅拌均匀，再加入面粉、泡打粉继续搅匀。
如果自制枣泥，水分要沥干，或加入牛奶的量要注意减少。

后蛋法，将前面分离好的蛋黄加入拌匀的面糊中，继续拌匀。

打发蛋白。冰箱取出蛋清，分3次加入红糖(30g)，至蛋白打发8分，成小尖钩。详细蛋白打发方法都是一样，不再赘述。

混合蛋白蛋黄面糊。
取1/3加入前面的蛋黄糊，如果此时面糊状态还是很干，则建议继续取少量蛋白加入面糊继续翻拌，同步，预热ACA小烤箱(150°5分钟)，最后将面糊倒入剩余的1/2蛋白霜，快速翻拌好(次数不超过40)。

装盘进烤箱。
高处将准备好的面糊倒入方盘(28×28×5)，中下层，140°20分钟。
注意：进入烤箱上层上色后，注意加盖锡纸。家里小烤箱火力不均匀，相信大部分烤箱应该不存在加盖锡纸的问题。毕竟中途打开烤箱门容易影响蛋糕爬坡。

成品