月饼老婆饼蛋黄酥中式酥皮点心简单快手包酥千层不发硬
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人做过这道菜
铨芯泉意美厨
这道菜谱不需要一个一个地包油酥，包一次就可以，大大缩短时间。放的是橄榄油，口感一点不差猪油的。中式酥皮要想做好，水油皮必须揉到位，包酥的层数也要够。无论月饼、老婆饼、蛋黄酥都是这个做法，造型不同而已，把水油皮揉好和油酥调好就万事大吉。
用料
月饼老婆饼蛋黄酥中式酥皮点心简单快手包酥千层不发硬的做法
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先做水油皮：200克中粉，30克油（猪油、玉米油、橄榄油皆可）、蜂蜜、盐混合，全蛋液留一点刷面，其余都倒入面粉里，稍微搅拌后根据干湿情况分次加水。揉面到光滑至出筋，我用厨师机，低速混合均匀，三档（快速）两次各三分钟就好了。
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这就是出筋了，不出筋的面就死了，刚出炉时虽然酥脆，凉了就成石头。
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揉好的水油皮
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将150克面粉与100克油拌匀
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水油皮擀成方块
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在三分一处铺一半的油酥
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迭起来
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继续铺另一半油酥
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包好
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叠杯子
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叠好的被子擀长再叠，三次就可以了。
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搓成长条，要细条。
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切成小段，重量大约20克。两边压进来如图。
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擀成圆片，和包子皮一样。
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我自己炒的红豆馅，就用炖的红豆汤筛去汤后，锅里炒干红豆，加一些蜂蜜。自己做的低糖更健康。
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自己做的配上市售的红豆馅，量是对等。
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混合充分
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包上馅料，收口。月饼和蛋黄酥就这样，略整理将收口处朝下即可，老婆饼就压扁，造型都好简单。
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刷蛋液，割三刀，撒芝麻。
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上下火170度30分钟
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出炉
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很棒
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晒图
