猪肉大葱包子

先做肉馅。
一根粗壮的大葱，一小块姜，洗净剁碎。

新鲜的后腿肉，买的时候还是温热的。
去皮，去筋膜，切条，自己绞的肉末。
为了家人健康，这次肉馅肥瘦比大概2:8，对于做包子来说偏柴。为改善口感，调味时增加了亚麻籽油和水，让肉馅软嫩多汁一些。

肉末+老黄酒+姜+十三香+糖+生抽+老抽+盐，顺一个方向搅拌均匀，再加亚麻籽油，充分搅拌、融合；最后分四次加水（高汤更好），顺一个方向使劲搅拌上劲。
注意，每次让肉馅完全吸水后再加下一次。这么多的肉馅加了一玻璃杯温水。

这是调好基味的肉馅。吸饱水后体检变大，肉更湿软。

倒入葱末，再加一点盐（调大葱的咸度）拌匀。

完全调好的猪肉大葱馅。封好，冷藏，入味。
下面开始准备包子皮，发面。

这种北方面粉口感较好，蛋白质含量高。

我买面粉最关注“蛋白质”，越高越好。超过12的，可以做面包了。

15汤勺面粉，每勺2个包子。
28度的天气，发酵2小时，满满一盆，顶着盖了。
刚煮过粥的灶头上有余温，面盆放上面，帮助发酵很有效。

发好的面团。
想吃柔软的包子皮，发面的湿度就要大一些。
为老人做包子，软点好。

发面团取出，揉揉，排气。

排气后的面团体积和肉馅差不多大，这样包的时候，皮、馅按1:1的比例刚刚好。
观察面团和馅料的体积比，也是包饺子、包子皮馅匹配的小窍门。

一锅能蒸10个，所以分3次做。
每次分剂，揉匀，排气、擀皮、包好。
注意:发酵面团排气非常重要，如果排气不充分，蒸熟的包子或烤熟的面包都会塌陷。
这次有点赶时间给孩子做饭，也有几个没有充分排气的，蒸出来的包子表皮像回缩一样很丑，留下自己吃了。

面团湿度很大，捏褶子的时候有点粘手，手指头要沾点干面粉。

第一锅，包好，等待二次发酵完成。

二次发酵关键是观察包子馒头生坯，面团明显变大，表面非常细腻光滑，才可以。无论温度高低、时间长短。这样的生坯拿起来肯定是轻飘飘的。

这是第三锅的生坯，静置的时间更长，二次发酵更充分。包子褶都快撑没了。
天色已经很晚了。

灯光下，等待入锅的肉包子。

冷水入锅，上气后，大火蒸15分钟（包子大，肉馅多），关火，虚蒸两分钟，起锅。
一般的小包子7、8分钟就蒸熟了。
尝一个，肉馅不柴也不油，刚好。

第一锅

我俩的晚餐。

最后一锅蒸好已经晚上8点多了。趁热隔壁爷爷奶奶送8个，晾凉给老妈装8个。几个排气不充分的自己留着下周便当，剩几个留给孩子做早餐。
每次都这样，辛辛苦苦，做起来一堆，分起来不够。😊