不正宗的糍粑辣椒

这样的辣椒，当然也可以凭口味添加其他的，只要是干辣椒就行

主要用到的材料如图所示

姜可以不用去皮，带皮更香，洗干净即可

主要用到的调料（盐和生抽没拍到）

首先，将辣椒洗干净，不去蒂。（不去蒂是为了避免在第一步煮辣椒的过程中含有过多水分，后面炒辣椒酱的时候会多花时间）

然后将洗干净的辣椒连着蒂放到清水里煮，煮到筷子能扎透的程度即可

煮辣椒的过程比较长，可以在等待的时候把姜蒜洗干净

而且可以动手将姜切成姜丝

煮辣椒的同时就可以动手切姜丝，切成丝方便一会剁碎

辣椒煮好，就从锅里夹出来，然后把剩余的水倒掉

一只手握着勺子压着辣椒，一只手握筷子，去掉辣椒的蒂。不建议用手直接操作，会火辣辣的疼。就算戴了手套也不一定保险

辣椒去了蒂，可以和姜丝一起剁了

家里有拉蒜器或者电动的绞肉机直接的可以直接打，省时省力。

剁到一半就把蒜切成蒜片，同前一步操作，一起剁

姜要切丝是因为相比较硬

一起剁可以激发出香味，剁得越细越入味。（我承认我偷懒了）

如果用机器打的话，先把姜放下去打一遍，再放辣椒和蒜，因为姜比较硬不太好打。

接着剁啊剁，勤快的小伙伴可以多剁一会

做这东西费手，所以我没有剁得特别细

起锅烧油，这玩意老是爱粘锅，油放得少很容易就糊了，所以油要备足

可以放在一边备用，如果感觉油不够了就随时加进去

等油烧热了就把剁好的辣椒放下去炒，把水分炒出来

过一会放两勺豆瓣酱，盐，一点生抽，花椒粉

直到你觉得可以了就起锅，水分多少味道差别多大我不知道

只不过炒干一点可以多保存一段时间

图片上的这个其实还可以多炒一会，不过油实在不够了

我不想一直不停的搅锅，就这样了

（补充：炒的这一步可以不用！可以剁完/打完直接冻起来，要炒辣子鸡的时候再拿出来，也可以用的。生的和炒过的味道不一样）

差不多就是这个样子的了

这个辣椒酱用处很多，这里说一下
①火锅
辣椒酱直接加到清水里，再煮上菜就是具有特色的火锅了（我们贵州人的话可能还会放豆豉和腊肉，就是豆豉火锅）

②土豆炖鸡
把鸡肉炸过一道，在水里放上这款辣椒酱，再放鸡肉和土豆，姜，加盐调味

放在高压锅里炖，一道土豆炖鸡就做好了～

③贵州的辣子鸡，和其他的辣子鸡不一样
我们的辣子鸡是将无需焯水的鸡肉炸至油透明，然后下糍粑辣椒一起炒，再按个人喜好加爱吃的东西（带骨头的啃都啃不动，所以我一般爱用去骨的鸡腿肉）


④毕节大方宫爆肉
里脊肉拍打（一定要）后切成丁，过油，加入辣椒酱，

新鲜香菇切片放下去，快出锅的时候放大葱、姜蒜，这样就做好了

我们自己在家做，有时候还会放一点豌豆尖，别有一番滋味