苦瓜洗净去囊,斜刀切成薄片,再切点红萝卜片配色。料头:葱头,蒜,姜切片备用。
新鲜牛肉150克,逆纹切薄片,加盐,鸡精,生抽,蚝油调味,一点点老抽调色,适量清水抓拌牛肉,直至牛肉将所有调料吸收,最后撒少许生粉和油抓匀锁住调料备用。
锅中水烧开,加入稍多点盐,适量油,把切好的苦瓜和红萝卜片下锅焯水,水再次沸腾后烫7、8秒即可捞出。
把锅烧热,下入一勺冷油滑锅,然后把油倒出,再倒入少量凉油,冷油滑锅是关键,这样下入的牛肉才不会粘锅,把牛肉炒至变色即可装出备用。
锅中留少量油,葱姜蒜片煸香,下入焯好水的苦瓜和炒好的牛肉,下锅后适当调味,打一点薄芡,翻拌均匀即可出锅。