猪脚处理干净,飞水,再洗净备用。
姜去皮切片,锅里不放油炒一下姜片,炒的过程中姜会出汗,老人家说这是湿气,要炒掉,炒干水份也可以带走些许辣味。
姜片炒干之后把飞好水的猪脚一起炒干水份。
炒干后转移到砂锅,加开水没过猪脚约食指深,放入灵魂黄瓜咸、片糖、白醋,一起煮开关小火。喜欢口感软点的煲一个半小时,喜欢还有点嚼劲的,煲40分钟。不用煲很久,因为白醋的量比较大,所以软得很快。还有一定要用砂锅。
不用加盐,瓜咸的味道渗出来已经够味了。姜片也被醋煮过,也已经不辣了。坐月子的时候味道更重些,一大锅把整瓶醋都倒下去,我日常煲点来喝就口味清淡点。
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