鸡肉三丁

鸡胸肉冷冻变硬后特别容易切块，将鸡胸肉切成1公分的小丁，放一小勺淀粉，用手抓匀；鸡丁相比鸡片要厚，用淀粉腌一下可以保持外层柔软不老，内部鲜嫩。

胡萝卜和黄瓜分别切一公分以里的小丁；胡萝卜的外皮如果不脏，无需刮皮，皮中含有丰富的胡萝卜素和矿物质，都是人体中所必须的微量元素；大蒜1头，每瓣一切两半，加入大蒜，可以为这道菜增香。

锅中倒适量油，油温5成热时，将鸡肉丁倒入锅中，用铲子迅速划散，鸡肉边缘刚刚变色时，将蒜瓣倒入锅中不停翻炒；待蒜香飘出，鸡肉完全变色后，将胡萝卜丁倒入锅中；

最后将黄瓜丁倒入锅中，同时，根据口味撒盐、倒少许酱油，增色添香；黄瓜要保持其外皮的翠绿和清脆的口感，只需在锅里扒拉几下就成，出锅后的余温还会促使黄瓜进一步加热成熟，所以不宜在锅中久留。