简单-古法跑蛋 （嫩到不行）
0
人做过这道菜
简单-从膳
这是江南古法的传统跑蛋“水跑蛋” 鲜香软嫩！
用料
简单-古法跑蛋 （嫩到不行）的做法
-
鸡蛋去壳放碗里，然后加入 盐、鸡精、料酒 葱花、胡椒粉 调散打匀备有。
-
开火起锅烧烫倒入色拉油，油温高了后倒入调好的蛋液，开中小火。
-
锅铲要在圆形蛋饼的外圈内不停翻戳蛋液，待蛋液稍微凝固后再晃动锅子，让蛋饼整个在锅里晃动几下（防止粘锅）
-
感觉底部凝固后翻面，同样多晃动锅子。
-
待两面外层都凝固后，用装蛋液的空碗装小半碗清水沿着锅边一圈倒入，立即盖上锅盖，焖20秒。
-
待锅里看不见水时就可以出锅了
小贴士
用铁锅的话 空锅要烧烫后再倒入色拉油！倒入蛋液前油温要高一些！煎蛋时不要煎的太透，最好是两面凝固 中间还保留部分蛋液状！
