清水: | 120克(我的用了130 ml) |
白糖: | 一大调羹🥄 |
盐: | 一点点(可以不加) |
糯米粉: | 120克 |
糯米粉:(后加) | 50克 |
泡打粉: | 2克 |
食用油: | 15克 |
——-糖霜:清水 | 50克 |
白糖 | 60克 |
清水+白糖煮沸,倒入120克的糯米粉中,用筷子搅拌成絮状,倒入食用油!用筷子搅面!
剩余的50克糯米粉加入泡打粉,搅匀一下,分3次加入面糊中!每次揉匀再加
最后的面团是这样的,光滑有弹性!
盖上保鲜膜醒面15分钟!(不醒面也可以,都试过😄)
用刀或刮面板把面团切成4份!
每份搓成长条!
4条摆在一起一起切出自己想要的长度
用掌心稍微搓一下整型
冷油、冷锅,直接加入面胚,小火慢慢炸,待其膨胀上浮后,用筷子轻轻搅拌,使其受热均匀,待表皮发硬定型后可以转中火直至上色!
⚠️:下一轮的面团先等一下再下锅,先让锅里的油温下降些(我试验过放了一条直接进高温的锅里,结果面胚在锅里适应不了突然的高温,爆裂了,油溅上了我的手臂,留了3个水泡给我做纪念😓)
完美出锅
制作糖霜:平底锅里加入50克的清水,60克的白糖,烧开,转小火,等其冒泡开始变色、粘稠时关火!⚠️:关火!!再倒入江米条,用硅胶铲不停的搅拌,使糖浆牢牢的裹住江米条,不一会儿由于温度下降糖浆会变成糖霜!
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