可可麻薯软欧
7.6
综合评分
12
人做过这道菜
猪油小妹
背后没有故事，就是单纯的好吃
调整了一个自己最喜欢的口感。
此配方可以做4个成品
有问题可以加我hehuili7 ，盡量解答。
需要不會變硬的麻薯成品，也可以聯繫我～
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此配方可以做4个成品
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用料
可可麻薯软欧的做法
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所有材料除了黃油外，加入搅拌缸搅拌均匀，加快搅拌机速度，搅拌至面团有阻力，有弹性。
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加入室温软化的黄油，慢速搅拌至黄油融合，加快搅拌机速度，搅拌至扩展阶段，可以拉出结实的膜。
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搅拌好的面团，稍微滚圆，密封28度发酵45分钟。（因为面团里加入了大量的老面，所以发酵的时间不需要那么长，但起缸温度是在26度左右）
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发酵好的面团手指按压下去留下指印，说明已经发酵到位了。
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把面团倒扣出来，拍上手粉
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进行折叠，右边折过来三分之1
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左边折过来三分之一
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上面折过来三分之一
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最后全部收过来，继续发酵30分钟。
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30分钟后，面团分割180克一个。
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滚圆松弛25分钟。
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松弛好的面团擀开，拍掉边缘气泡，翻面。
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铺上100克耐烤麻薯（自己会做的可以用自己制作的麻薯哈）根据自己喜欢，加入蜜豆，核桃，再撒上黑糖粉
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卷成橄榄形状，也可以是圆形，也可以是三角形，总之你开心就好😄
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放入35度的环境，发酵至1.5倍大，不要发过了……发过了就会再烘烤时膨胀不足。
烤箱预热：风炉200度
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准备一把锋利的刀片
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等烤箱预热到设定温度后，再割面包，割的时候速度要快，动作要帅！
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然后立马送入烤箱。
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烘烤
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还在烘烤。
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烘烤15分钟，时间到了以后立马出炉，震一下，腾至晾晒架。
小贴士
老面：日式法式面包粉400克，水256克，盐8克，鲜酵母12克，搅拌至表面光滑冷藏发酵一夜即可使用。
