慕斯部分:棉花糖 | 40克 |
巧克力 | 40克 |
牛奶 | 150克 |
爱乐薇淡奶油 | 50克 |
可可蛋糕部分:可可粉 | 8~10克 |
鸡蛋 | 4个 |
玉米油 | 40克 |
水或牛奶 | 40克 |
低筋面粉 | 40克 |
爱乐甜零卡糖(蛋白) | 40克 |
爱乐甜零卡糖(面糊) | 5克 |
爱乐薇淡奶油(裱花) | 250克 |
爱乐甜零卡糖(裱花) | 15克 |
部分食材合集(其他的忘拍了😣)
蛋糕胚部分就是经典小四卷的方法,我就不逐步说了,下厨房好多好方子。
我个人比较喜欢用烫面法+后蛋法
尤其是做可可蛋糕,烫面法能让可可粉不易结块, 同时降低低筋面粉的筋性,不用担心后期搅拌过度。
烫面法简单来说就是经典把液体加热至七八十度,和油充分乳化后再筛入粉类。
后蛋法会让面糊非常细腻
烤蛋糕的过程中做可可慕斯
把牛奶、淡奶油、棉花糖放入锅中加热至棉花糖融化。再加入巧克力加热至融化(成品忘拍了)
蛋糕考好后,满屋的可可香。
六寸慕斯圈压出两个蛋糕胚。
慕斯圈放一平盘上,蛋糕胚垫底
倒入慕斯液
微微晃动至表面平整,放入冰箱冷藏4小时以上。
裱花~淡奶油250g+15g糖,打发的硬一点
冷藏好后慕斯上再放一片蛋糕胚进行裱花。
因为慕斯凝固的不结实,没法儿抹面,只能直接挤花了😂最后用自己喜欢的水果装饰。
和赞助商合影😀