猪肉(肥瘦3:7) | 500克 |
扁肉皮 | 550克 |
淀粉(生粉,玉米淀粉啥的都行) | 25克 |
盐 | 3克 |
鸡精或者味精 | 2克 |
切碎的葱头(增加香味) | 5克 |
胡椒粉(一定不能少) | 但用量随意 |
肥瘦3:7的猪肉一斤,买肉的时候让老板给搅碎,尽量的碎一些,然后,回家再用菜刀剁!!!这一步很重要‼️加入切碎的葱头,盐,味精,淀粉分三次加进去,一边加一边剁,扁肉馅就做好啦!
接下来准备一根筷子!肉的量不要太多也不要太少,嗯……配料表算一下,大概1.1克一个扁肉???哈哈哈,为什么看起来不止1.1?😅
重要的一步来咯!不要担心这样包煮的时候会散开,因为肉本来就是湿的,它会让扁肉皮粘在一起,一定要像视频这样轻轻的给它裹起来,千万不要用力捏紧或者沾水,因为捏紧和沾水会让扁肉皮变厚,煮出来硬硬的影响口感。
起一锅水给扁肉焯水,水开下扁肉煮至浮起捞出,再另起一锅,我喜欢煎蛋,然后加入热水煮开(当然加入高汤就更棒了),这样蛋的香味会很棒,焯好水的扁肉丢下去,加入盐巴味精,少许猪油,加入葱花或者芹菜末或者香菜最后撒上胡椒粉(一定要!),就OK啦!