奥利奥摩卡咸奶油面包

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用料  

面团部分
高筋面粉 300克
牛奶 150-160克
鸡蛋 1个
酵母 3克
爱乐甜零卡糖 30克
奶粉 10克
2克
爱乐薇黄油 30克
奥利奥碎(奥利奥饼干) 25-30克
夹馅部分
爱乐薇淡奶油 200克
可可粉 4克
黑咖啡粉 2克
爱乐薇零卡糖 10克
1克
表面装饰
奥利奥饼干 适量
巧克力脆脆珠 少量
糖粉 少量

奥利奥摩卡咸奶油面包的做法  

  1. 除盐和黄油,其他食材全部放入厨师机面缸,(新手可以预留10克左右的牛奶,看干湿度再选择是否加入)如果室温高,建议用冷藏的鸡蛋和牛奶,这样能保证面温,不至于没有打出膜就发酵了。

    奥利奥摩卡咸奶油面包的做法 步骤1
  2. 先低速搅拌成团,再转高速打出粗膜,加入爱乐薇黄油和盐。

    奥利奥摩卡咸奶油面包的做法 步骤2
  3. 继续低速搅拌,黄油被面团吸收后转高速,打至完全状态,能拉出薄且不易破的手套膜,此时面温26℃为宜,最高不要超过28℃。

    奥利奥摩卡咸奶油面包的做法 步骤3
  4. 打好的面团进行一次发酵,发酵温度28℃左右为宜。发好的面团轻拍排气,分成八份,分别滚圆,盖保鲜膜醒发15分钟。

    奥利奥摩卡咸奶油面包的做法 步骤4
  5. 取一个醒好的面团压扁擀成牛舌状。

    奥利奥摩卡咸奶油面包的做法 步骤5
  6. 翻面,底边压薄,自上向下卷起。

    奥利奥摩卡咸奶油面包的做法 步骤6
  7. 捏紧底边,搓一下收紧两端。

    奥利奥摩卡咸奶油面包的做法 步骤7
  8. 奥利奥饼干碎压成粉末,面包胚表面喷水,滚上一层饼干粉末。

    奥利奥摩卡咸奶油面包的做法 步骤8
  9. 均匀的摆入烤盘。

    奥利奥摩卡咸奶油面包的做法 步骤9
  10. 放进发酵箱,温度36℃,湿度75%,发酵约35-40分钟,大约两倍大小即可。

    奥利奥摩卡咸奶油面包的做法 步骤10
  11. 烤箱提前预热,180℃烘烤约18分钟左右,看上色满意就差不多了。

    奥利奥摩卡咸奶油面包的做法 步骤11
  12. 出炉晾凉,自中间切开,不要切断。

    奥利奥摩卡咸奶油面包的做法 步骤12
  13. 冷藏的爱乐薇淡奶油,加入爱乐甜零卡糖、盐、可可粉和咖啡粉,打至硬挺状态。

    奥利奥摩卡咸奶油面包的做法 步骤13
  14. 装裱花袋,最好用裱花嘴,挤出的奶油更漂亮,我用的是三能八齿裱花嘴。

    奥利奥摩卡咸奶油面包的做法 步骤14
  15. 把奶油按照自己喜欢的花样挤进去。

    奥利奥摩卡咸奶油面包的做法 步骤15
  16. 表面用巧克力脆脆珠和奥利奥饼干装饰,最后上面筛一层防潮糖粉。

    奥利奥摩卡咸奶油面包的做法 步骤16
  17. 淡淡的咸味,又带着一丝丝甜,奶油的细腻和面包柔软,吃起来回味无穷。

    奥利奥摩卡咸奶油面包的做法 步骤17

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奥利奥摩卡咸奶油面包相关分类

该菜谱创建于 2021-05-22 22:19:46
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奥利奥摩卡咸奶油面包的答疑

  • 哈喽爱吃的小包子  05-23  
    0
    用一般都糖也是这个重量吗
    作者回复 05-23  
    是的,等量替换就可以

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