爱乐薇 娟吐司
8.2
综合评分
10
人做过这道菜
做面包的麦子
原方出自宗辰师傅的新书《黄宗辰职人日志面包书》
这款面团的湿性材料除了水还用了，淡奶油，炼乳以及酸奶，面团中细砂糖12%，无盐黄油10%，面团的状态不湿、水量不大，但面团的保水状态极好，成品冷却后略有回缩，但是口感极好。
这款面团的湿性材料除了水还用了，淡奶油，炼乳以及酸奶，面团中细砂糖12%，无盐黄油10%，面团的状态不湿、水量不大，但面团的保水状态极好，成品冷却后略有回缩，但是口感极好。
用料
爱乐薇 娟吐司的做法
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准备好面团需要的食材，并准确称量备用
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面团用后盐后油法打至完全状态
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面团收圆后放合适大小发酵盒内，置于28度，75%湿度环境下发酵70分钟左右
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基础发酵完成的面团有明显的充气、晃动感，用指腹按压，面团有一定的弹性，按下的指痕有一定的回弹，并有一定的指痕保留，即发酵至面团有指印有弹性即可。
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面团平均分割为8份，每份约250克
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收圆后，放发酵箱28度，75%湿度环境下松弛25分钟
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松弛好的面团拍扁擀开后，翻面横向放置后对折
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放发酵箱28度，75%湿度环境下松弛10分钟
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用擀面杖进行擀卷，两个一组
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放发酵箱32度，75%湿度环境下进行最终发酵
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发酵箱发酵约50分钟，发酵至8分满后，入炉
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放烤箱，上火200度，下火230度，烘烤26分钟
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吐司烘烤结束后，立即出炉，震模后倒出冷却
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白边略有点点宽，最终发酵的状态可以再发一小会
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冷却后再食用
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成品很软，建议厚切
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厚切片拿起来都超级软
小贴士
1、食谱中的温度，时间，水量仅供参考，实际用量根据面团状态进行调整
2、风炉建议用160度烤26分钟，如果是三能普通吐司盒建议烤30分钟
2、风炉建议用160度烤26分钟，如果是三能普通吐司盒建议烤30分钟
