70%中种酸奶吐司

先制作中种面团：
将中种面团的所有材料倒入搅拌桶，注意酵母不要与糖直接接触，揉成较光滑的状态即可。

制作好的中种面团放入盆中，盖上保鲜膜，常温发酵30分钟后，放冰箱冷藏（4度）发酵12-16小时。

发酵好的中种面团，增大了2-3倍，面团内部组织呈现棉絮状，散发着淡淡的酒香。

将中种面团剪小块后，与主面团除了黄油、盐以外的所有材料，倒入厨师机搅拌桶内；

先开低速搅匀，再转高速打至厚膜阶段，加入软化的黄油、盐，

先开低速搅拌至黄油完全吸，收再转高速打至完全阶段，能拉出有弹性的薄膜，破洞口处基本圆滑无锯齿。

将打好的面团滚圆，在温度28度、湿度75%的环境中发酵30分钟。

将发酵好的面团排气后均分成4份，滚圆后盖上保鲜膜，常温松弛15分钟。

松弛好的面团进行第一次擀卷，用擀面杖从中间上下擀开，翻面卷成牛舌状。
将完成好的面团盖上保鲜膜，常温松弛15分钟。

进行第二次擀卷，用擀面杖从中间上下擀开，翻面后卷成牛舌状。

将卷好的面团两个一组放入吐司盒，

放进发酵箱，温度35度，湿度85%，发酵至9分满。

放入预好的烤箱下层，
上下火180度烤33分钟，
10分钟后就可盖锡纸。
（低糖吐司盒烘烤时间参考）

柔软、拉丝的酸奶吐司。