我买的是冷冻包装肥肠,处理的还算干净,大肠翻面,面粉洗了2次,焯水2次,就没什么异味。
肥肠里面的油脂不用全去,留着,用我的法子不会腻。
保持肥肠翻面状态,就是油脂在外面,锅里倒些油,中小火煎肥肠,把肥肠里白花花的脂肪煎出油,留着备用。
两面都要煎到呈现金黄色。
我为什么想到这么做呢,因为我之前都是把肥肠的脂肪扔掉,其实真的好浪费钱,脂肪扔掉,这肥肠克重少了好多,煮好后也不香。。。我就想着把这脂肪保留,但也不能跟那面馆一样,吃一口恶心的脂肪,我就想到了翻面煎。
煎好的肥肠,切块,凉了,再翻面,露出光滑的那面,回到最初的模样。
这步忘记拍图
煎肥肠的油,炒香郫县豆瓣酱,下肥肠
这是我养的老卤,看各位自己老卤的咸淡,我这个刚卤了牛肉,还是比较咸的,所以我一碗老卤,两碗水,一勺鸡汁,去煮的肥肠。
因为有老卤,葱姜蒜香料都不用放了
放进电饭煲用煲汤模式2小时,不要用其他锅具了,就电饭煲煲汤模式,不然一碗老卤两碗水,半小时不到就要煮焦,试过了就电饭煲这种煲汤模式长时间焖烂了最好。
做出来的肥肠无论是拌面,还是配白饭,都是人间美味。618我准备囤肥肠。