15%全麦葡萄干小金角餐包

3 人做过这道菜
小小的一个小面包,加入了少量的全麦粉,麦香味浓郁。
全麦粉的部分可以全部用高筋粉代替。
液体用量请根据自家面粉吸水性酌情调整。

用料  

主面团部分
高筋面粉 380克
全麦粉 70克
鸡蛋(冷藏) 1个(50克左右)
牛奶(冷藏) 260克
赤藓糖醇(或白砂糖) 60克
5克
干酵母 5克
无盐黄油 45克
葡萄干 50克
装饰部分
装饰用黄油 适量
装饰白砂糖 适量

15%全麦葡萄干小金角餐包的做法  

  1. 葡萄干提前清洗干净擦干水分备用

    15%全麦葡萄干小金角餐包的做法 步骤1
  2. 主面团部分除黄油和葡萄干外的材料一起揉至扩展后加入黄油揉至完全状态,最后加入葡萄干揉均匀即可,室温静置30分钟(夏天室温就好,冬天放在28度环境里静置30分钟)

    15%全麦葡萄干小金角餐包的做法 步骤2
  3. 第一次静置前,面团的温度控制好,不要高于26度最好,夏天可以包冰袋揉面。

    15%全麦葡萄干小金角餐包的做法 步骤3
  4. 静置好的面团平均分成28份(具体的份数可以自行调整,也可以分成16份或自己喜欢的个数做成大餐包)

    15%全麦葡萄干小金角餐包的做法 步骤4
  5. 分别揉圆摆在烤盘里在38度环境进行二次发酵

    15%全麦葡萄干小金角餐包的做法 步骤5
  6. 发酵到两倍大,我发了大概40多分钟

    15%全麦葡萄干小金角餐包的做法 步骤6
  7. 用剪刀在面团顶部剪十字口,放一小块黄油,撒一些白砂糖。(如果剪的时候面团有粘连的情况,可以先竖着剪一刀,然后再左右各剪一刀)

    15%全麦葡萄干小金角餐包的做法 步骤7
  8. 烤箱预热175度,中下层烤20-25分钟,中途观察上色满意了就盖上锡纸,出炉放晾网上晾至手温后密封保存。

    15%全麦葡萄干小金角餐包的做法 步骤8

小贴士

烤箱的温度和时间根据自己烤箱脾气及面团分割后的大小酌情调整。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

15%全麦葡萄干小金角餐包相关分类

该菜谱创建于 2021-05-17 18:00:46
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