大米发糕
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人做过这道菜
哈基兔
如果蒸出来中间有一大块凹陷，有三个原因：
1、发过了
2、没发够
3、加水太多
发酵的时候以1.5倍大为宜，2倍就过了，我昨天刚失手了一次，一发二发都过了，蒸出来中间有大坑。
第一次蒸的时候，没发够时间，不到1.5倍大，水也多，出来也是有坑的。
1、发过了
2、没发够
3、加水太多
发酵的时候以1.5倍大为宜，2倍就过了，我昨天刚失手了一次，一发二发都过了，蒸出来中间有大坑。
第一次蒸的时候，没发够时间，不到1.5倍大，水也多，出来也是有坑的。
用料
大米发糕的做法
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大米300克凉水浸泡10个小时左右。
取出大概四分之一用开水浸泡15分钟。
把所有米捞出放进破壁机，加凉水120克，搅打4分钟左右成米糊，用滤网过滤到盆中，加酵母3.5克，白糖50克，白面40克，搅拌均匀，感觉稠度像浆糊，搅动有较大阻力（面糊不能是稀的），室温20度发酵1个小时左右，成原来的1.5倍大（原来面糊占盆子的一半，现在有8、9分满）。
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用筷子把发酵好的面糊搅拌排气。
给不粘模具底部和侧面刷一层油，面糊倒进去，表面放红枣碎或者黑芝麻，二次发酵半小时左右，成原来的1.5倍大，原来面糊占盆子的一半，现在有7、8分满，比一发的时候小一点。
这个模具是7寸的。
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放进锅中，上汽后中小火蒸半小时，关火焖10分钟出锅。
脱模时，桌上需要铺一层油纸防粘，我都是直接倒扣在油纸上，晾凉以后翻过来正面朝上用面包刀来切。
这是正面。
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这是反面。
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这是里面。
凉的不如热的好吃。
口感微甜，喜欢甜的可以多放一些糖。
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侧面。
