乐山钵钵鸡（家用版）
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人做过这道菜
陈黎师傅
钵钵鸡，是源于四川乐山的汉族特色小吃，属于川菜系。此菜一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡发展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外，还加溶入更多的饮食元素，荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有。比较有特色的如：祥和祥小吃里面的特色藤椒钵钵鸡。
用料
| 味水 | 制作时钵钵鸡汁水泡住食材 |
| 荤菜 | 根据个人喜好灵活掌握 |
| 素菜 | 根据个人喜好灵活掌握 |
| 鸡汤 | 2斤（以两斤汁水为列） |
| 盐 | 43克 |
| 味精 | 30克 |
| 鸡精 | 30克勺 |
| 60克 | |
| 青花椒面 | 6克 |
| 花椒油 | 20克 |
| 红油 | 150克 |
| 芝麻 | 35克 |
| 花生 | 45克 |
| 小葱 | 12克 |
| 香菜 | 15克 |
| 小米椒 | 25克（不能吃辣可不加） |
| 小青椒 | 35克（主要是差色的作用） |
乐山钵钵鸡（家用版）的做法
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原材料提前飞水用清水透凉
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调料展示
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将所有的调味料全部放入
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倒入准备好的鸡汤搅拌均匀
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倒入准备好的原材料（荤菜素菜一起放入）
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加入提前熬制好的红油
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最后加入花椒油
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成品展示
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藤椒钵钵鸡
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红油钵钵鸡
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红油无骨鸡爪
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钵钵鸡红油毛肚
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成品展示
小贴士
注意事项：1、菜品根据其特性不同，煮制的时间会有所差异，例如牛肉、毛肚、鸭胗建议煮制30秒就可以了，久煮后容易咬不动；鸡脚、鸡翅、猪皮等可以多煮一下；花菜、土豆片、藕片、青笋等煮制1分钟即可捞出，久煮容易软化。
2、菜品煮熟后要立即放入冰水中浸泡，这样菜品才能有脆嫩的口感。
3、钵钵鸡调制的汁水能淹没住食材即可，汁水家用可反复利用，适当补少许调料即可。
4、钵钵鸡蘸料：推荐使用炒制后的干辣椒面、花生末、芝麻、盐、味精、花椒面制作的干碟，将菜品裹上干碟后食用更加美味哦!
2、菜品煮熟后要立即放入冰水中浸泡，这样菜品才能有脆嫩的口感。
3、钵钵鸡调制的汁水能淹没住食材即可，汁水家用可反复利用，适当补少许调料即可。
4、钵钵鸡蘸料：推荐使用炒制后的干辣椒面、花生末、芝麻、盐、味精、花椒面制作的干碟，将菜品裹上干碟后食用更加美味哦!
