肉片炒蘑菇

里脊肉100克洗净，切成2毫米左右的薄片备用。(切去白色的膜)，厚度最多不要超过3mm。

加入少许盐(约2克)，
加入少许胡椒粉(约0.5克)，
加入少许生抽(约3克)，
抓拌均匀，抓到表面有一定的粘性。

再加入少许料酒，
再加入少许醋，
继续抓捏起胶。
尽量将料酒分次加入，可以让肉更好的吸收水分。
醋是碱性食物，肉是酸性食物，一般炒肉片，肉丝，我都会加少许醋，或者加少许柠檬汁，会让肉片更鲜嫩。

然后调一份蛋清加4-5克左右的生粉，搅匀加入肉片抓捏上浆，
最后加入一勺植物油轻轻拌匀，目的是将粘连的肉片划散。
肉片腌制10-15分钟入味。

再备3勺凉水加3克的生粉，用于后面菜品勾芡。

勺子是图片上的勺子，满满挖一勺淀粉就是3克，淀粉量大概就行。

蘑菇10个，胡萝卜2段，青椒1个或黄瓜2－3段，蒜2瓣。

蘑菇切成3mm左右的片，
胡萝卜或红椒，青椒或黄瓜切菱形片，
蒜拍碎。

锅内放水烧开，放入蘑菇、胡萝卜、青椒片烫熟，捞出控水备用。

重新烧水，待水烧开，下肉片，
让肉片在锅内停留15秒左右，
然后再用筷子将锅底稍微变色的肉片轻轻拨开，再拨上层的肉片，拨开，划散，
待肉片变色，烫熟后捞出控水备用。

肉片下锅后不要马上搅动，免得脱浆。
或者下饺子一样几片几片的下肉片，这样比较不容易脱浆。

热锅冷油，油温7成热，下蒜爆香。

加入一大马勺的开水（图片上的勺子），盐2克，胡椒粉0.5克，
然后加入提前准备好的水淀粉勾芡，先加一半，不够再加，薄薄的汤汁就行，不要太浓了。

倒入烫熟的蘑菇，胡萝卜，青椒片，烫熟的肉片，翻炒上浆。

出锅装盘。