高筋面粉250克 | |
糖30克 | |
盐3.6克 | |
耐高糖干酵母2.5克 | |
全蛋液25克 | |
纯椰浆140克 | |
椰子汁或者清水10克 | |
椰子粉10克 | |
椰子油15克 | |
烫种40克 | |
奶酪椰蓉馅 | |
奶油奶酪12克 | |
椰子油或者黄油12克 | |
糖8克 | |
全蛋液24克 | |
椰蓉35克 | |
奶粉8克 | |
这个椰子馅的比例属于最低比例,如果你很喜欢吃椰蓉馅,也可以再增加1/2的比例 | |
配方可以做一个450克椰子吐司 |
先做烫种。开水浇在面粉上。
搅拌均匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少6个小时。
第二天把这些材料放入揉面缸揉面。
揉至八分筋。
放椰子油。椰子油如果是液体的,建议放冰箱冷藏十分钟,变成膏状再加入。要不然就要一开始和所有材料一起加入揉,这样也可以,但是揉面时间会更久,如果你有信心能控制好面温也可以。但是还是建议后油法,因为我都试过了,先加椰子油揉的时间还挺长的。
揉到9.5分筋或者10分筋。
揉好的面温尽量控制在24度。椰子油超过25度会融化。
面团滚圆,整理至表面光滑,盖好。在25度的环境下发酵。发酵温度最好不要超过25度。可能会有朋友疑惑,为什么?还是因为椰子油熔点低的问题,25度以上椰子油会变成液体。超过25度我也试过,其实没太大问题,就是发出来的面团会感觉非常软,表面摸起来会有点油,操作起来会稍微有点难度。你要是实在控制不了25度以下也没事。别超过28就行。
发酵的时候做椰子馅,所有材料混合搅拌均匀即可。放一旁备用。用之前馅太软的话,建议放入冰箱冰会儿。
面团发酵至原来的2倍大,手指沾面粉在面团上按一下,面团有轻微回弹,还能留下指印,就发酵完成了。
面团倒出来,整理成长方形,轻轻排气,拍掉一半气体就可以。
从上至下卷起来。盖好松弛到2倍大。
松弛后面团又变成2倍大,按下有轻微回弹就好了。
擀之前先把面团两边往里收一收,让它瘦一点。
然后再擀开。拍掉边上的气泡。
翻面,铺上椰蓉馅。
对折。此时如果面团太软,建议放到冰箱冷冻十分钟。这样会好操作些。
切开,顶部不切断。我是切成了8条。
把每一条都卷一卷,成麻花辫。再把底边压薄。
从上至下卷起来,放入吐司盒。
用了椰子油,原则上来说发酵最好也别超过25度,那我可等不了,我是28度发酵的。湿度80%
发到8.5分满,表面刷全蛋液。
放入烤箱下层,上火160度,下火200度,低糖吐司盒烤26分钟左右。预热之前烤箱里要放个烤盘,因为烤的时候有可能会漏油,放个烤盘油不会滴到烤箱里,便于清理。这个比较容易上色,要看着点,上色了就盖上锡纸,不然表面会烤糊了。
烘烤结束马上出炉,震模具,把面包脱模放在晾架上晾凉。
面包刚烤完还很热,自身还有个熟成的过程,所以不要在热的时候撕开它或者切开它,建议凉透了再切片吃哦!
这个面包强烈建议第二天再吃,会更好吃。因为有个回油的过程,第二天吃起来面包很润,很细腻,一打开袋子椰香扑鼻!
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