7分钟套炒三道菜不洗锅省盘子灶台整洁流水账！番茄炒蛋、肉末茄子、炒上海青🍆🍅🥬

【小火】因为炒鸡蛋需干净锅，所以第一步炒蛋。加入稍多点的油小火加热10秒，在热油的同时把2只鸡蛋打散。
窍门就是要放偏多的油，有利于炒香鸡蛋，然后把多余的油留在锅里炒下一道菜。

【中火】准备加入鸡蛋液之前，把火调为中火，用两秒时间把油铲起来往锅边匀一下（不容易粘锅），此后迅速倒入全部鸡蛋液。

【中火】可以看到，最开始发起来的是鸡蛋的边缘，鸡蛋中心依然是浓厚的液体。

【中火】鸡蛋液全部下锅7秒左右边缘成型，用锅铲轻轻把鸡蛋往边上铲，让中心蛋液流入油中。

【中火】铲子轻拨鸡蛋翻面，当鸡蛋全部凝固即马上调小火装出。装出之前，鸡蛋往锅边铲一下，沥一下油。装回刚刚打生鸡蛋的碗里。鸡蛋从下锅到捞起总共40秒。

【小火】不用洗锅，留着锅里的油。可以看到，锅里还是有不少油的。

【小火】在锅里再➕一点点油。

【大火】改为大火，加入嫩嫩软软的高品质上海青，注意，这里的窍门是加的上海青叶子上要带点点水，有点湿漉漉的，这些水进入热锅的时候会滋啦一声沸腾然后变成蒸汽，把青菜炒熟炒香不油腻的同时又不会像水煮一样寡淡。

【大火】轻轻翻炒，途中加入适量的盐

【大火】从加入青菜到装盘，保持大火炒制约75秒就可以调小火装盘了。

如图翠绿的青菜

【小火】这时候锅里有点青菜汁水，但没啥油了。依然是不用洗锅，保持刚刚的内圈小火，加入适量油，油的分量要足够接下来的肉末、辣椒和茄子。

【小火】倒入中午备好斩好的肥瘦猪肉末。

【小火】倒入猪肉末后加入蒜末，依然保持小火。因为是小火，可以利用这个时间把装猪肉和蒜末的碗稍微冲洗一下放入洗碗池，保持桌面整洁。

【中火】回灶台，调成中火开始炒制。

【中火—小火】中火炒15秒，炒到肉末还有三分带红的时候，把肉末拨到一边，加入拍扁了的青辣椒，调小火30秒压煎辣椒。小火可以把辣椒煎透煎香。

【小火】辣椒一般采用压煎的方式，可以压出辣椒味。在辣椒上撒上两勺盐（辣椒吃盐，而且肉末没加盐，盐要稍微多一点），注意是撒在辣椒上不是肉末上。

【中火】肉和辣椒和匀，中火炒15秒，期间不停用铲子切碎肉末，然后把肉和辣椒拨到一边沥油

【小火】等几秒油沥下来了，在锅中央加入中午用高压锅整条蒸熟后撕碎的茄子🍆（注意这时候如果茄子放得远，要去端茄子的话，途中调为小火，茄子下锅前调为大火）

【大火】注意，先不要混合茄子和肉末，先把茄子放在锅中心受热，用大火炒15秒茄子，因为茄子是蒸出来的，水汽多，所以这一步是为了炒干茄子。期间要在茄子上放盐，并在茄子上和均匀。

【大火】接下来，用大火约20秒和匀锅内菜，其中前10秒的采用拨炒的方式和匀，因为拨炒不容易破坏食物形状，然后调小火倒入生抽（XO牌）。

【大火】后10秒采用大火翻炒的方式把酱油进一步混合均匀，翻炒比拨炒混合得均匀。

【小火】接下来调为小火，在这种的状态下翻炒10秒左右，把肉末茄子装出锅。

【小火—大火】茄子装出来后，这时候的锅是酱婶的，锅内是有点油润的，并没有太多的油。不用洗锅，趁现在，把火力调为大火后马上倒入番茄和小葱葱白。
秘诀在于，一开始为了鸡蛋香，我们用了挺多的油炒鸡蛋，为了让番茄炒蛋更加清爽，这时候的番茄千万不能再放油，而且番茄会出水，不洗锅也不会糊。

【大火-小火】大火加入番茄和葱白炒5秒，调小火准备放调料，而且番茄用小火炒维生素保持的较好。

【小火】加入一小勺盐。

【小火】加入如图的糖，比盐多一些。只有加糖才能带出普通品质番茄的甜味，此时及时把盐罐、糖罐归好位。

【小火-中火】番茄始终采用小火炒的方式，从下番茄开始到下炒好的鸡蛋结束，期间总共40秒左右。调为大火，然后下鸡蛋。

【中火】加入鸡蛋后立刻调为中火不然会老，接下来慢慢解决鸡蛋弄碎和入盐味的问题，用中火20秒在锅中央把鸡蛋切碎最后淋上酱油。因为鸡蛋是没有加盐的，所以酱油是淋在鸡蛋上以后，马上和番茄翻炒均匀，让番茄也有点酱油。

【大火】接着，大火10秒将鸡蛋和番茄翻炒均匀，出锅。

以上就是这三道菜啦！上海青一定要买那种嫩嫩软软的，这样就很好吃。肉末茄子的精髓在青辣椒上，千万不要少了青辣椒哦，如果怕辣，像我一样选用不太辣的青辣椒，这道菜才香。番茄鸡蛋又香又嫩。