【原创】🔥伯爵红茶莲蓉（红豆沙）金沙肉松月饼
七彩-麦田
本文由燕子于2021年5月12日的原创食谱，若有转载，转载请注明出处和食谱链接。
伯爵红茶月饼、莲蓉、豆沙馅料各加入伯爵红茶粉味道超级好吃，伯爵红茶用芳香柑橘类水果意大利香柠檬外皮中提取的油加以调味而成的，具有特殊香气和口味，这样做出来的广式月饼🥮一定点也不腻口，一口咬下去满满的茶香。
2021年升级版广式月饼步骤超详细。
伯爵茶是一种将天然红茶、特别的佛手柑油混合在一起的茶，这种茶不仅适合独自品味，也非常适合在下午茶或晚餐后饮用，另外，伯爵茶也提供了有利于健康的茶氨酸。
伯爵茶具有杀菌，抗抑郁，提神醒脑的功效。
此配方可做14个月饼75克，饼皮30克、馅料30克、咸蛋黄肉松15克。
用料
| 广式月饼皮 | ⬇️ |
| 中筋面粉 | 200克 |
| 转化糖浆 | 140克 |
| 小榨花生油 | 30克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 枧水 | 4克 |
| 伯爵红茶粉 | 4克 |
| 玫瑰盐 | 1克 |
| 咸蛋黄肉松馅料 | ⬇️ |
| 莲蓉馅 | 90克 |
| 咸蛋黄 | 70克 |
| 海苔肉松 | 50克 |
| 玉米油（看状态添加可不加） | 3克 |
| 伯爵红茶莲蓉 | ⬇️ |
| 莲蓉馅料 | 420克 |
| 伯爵红茶粉 | 2克 |
【原创】🔥伯爵红茶莲蓉（红豆沙）金沙肉松月饼的做法
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糖浆、枧水先用手持蛋抽搅拌来综合酸碱度，酸碱综合好用PH测试纸测量一下PH值是不是在7.0°这个度数是最好的，低于7.0烤出来颜色会有浅一些，要是7.1度°、7.2°没事还可以用，在加入玫瑰盐搅拌好，花生油分三次加入、（不要一性全部加入花生油会照成饼皮不够松软），第一次加入花生油10克搅拌会来越浓稠，第二次加入花生油搅拌颜色会成乳白色，第三次加入花生油可以看到很多小泡泡这是酸碱综合成功了，这些小泡泡会使饼皮蓬松柔软。
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这是混合好的糖浆状态，顺序不能乱、糖浆、枧水、盐、花生油用料简单步骤是关键
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中筋面粉和奶粉称重出来
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筛入中筋面粉（面粉吸水性不同要适当调整）和奶粉，面粉不要一次性全部加入分成两次加入，第一次筛入面粉翻拌到无干粉状态，在筛入第二次面粉
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戴上PVC手套翻拌成团看不见干粉，在加入4克伯爵红茶粉翻拌均匀
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这是拌好的状态还是比较坚挺的不会很软，面团揉好马上分成一个面团30克的重量包入馅料，不需要醒面越醒面团越稀。
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莲蓉馅420克加入2克伯爵红茶粉揉均匀，
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咸蛋黄烤熟压碎加入肉松、莲蓉、玉米油（看状态添加）搅拌均匀成团，一定不能添加过多不然烤出来会塌腰。
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接下来称馅料伯爵莲蓉30克、肉松咸蛋黄馅15克
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莲蓉馅包住咸蛋黄肉松揉圆
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饼皮压扁放入馅用虎口收口
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虎口慢慢的往上推包紧
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依次完成
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对于新手来说面团最好滚一圈粉在拍掉多余的粉好脱模，高低中淀粉不限主要就是防粘作用。
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可以直接按压烤盘上这样不用再移动月饼简单，面团直接放入月饼模具，左手扶紧模具不要动，右手垂直按压几次轻轻提起脱模。
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烤箱上下火220度预热10分钟，在转上火200度下火180度烤🥮入炉前月饼要喷水烤10~12分钟左右表面微微上色出炉，月饼定型好要稍等一会凉了在蛋刷蛋液，大概表面温度60～70度之间，没有温度计就用手摸，不太烫手就行，蛋液刷好后进炉转上火180度下火160度烘烤5~8分钟左右上色可以出炉，烤箱脾气不一样，温度仅供参考，时间和温度按照自己烤箱实际的来调节,大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异,就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
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月饼光亮液提前准备好（调蛋液方法：1个蛋黄、15克蛋清、10克水、糖浆一滴0.5克、油3克过筛）月饼刷2~3次蛋液刷好后进炉在烤5~6分钟左右上色完美出炉，刷蛋液的时候蛋液一定要过筛几遍不能省略，以免蛋液成坨刷不均匀导致饼皮上色不均匀不好看，刷蛋液的时候把毛刷上多余的蛋液在碗边上刮掉一点下来，用细毛刷轻轻的在月饼表面刷上蛋液，薄薄一层可有可无的状态，蛋液不要多不能流到花纹下面去！刷蛋液是为了上色用的，如果蛋液流下去了，缝隙里面的蛋液会比花纹上的还要深，会导致花纹不清晰月饼就不太好看了！
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月饼🥮刚出炉不要去触摸，出炉后月饼在烤盘里凉到不烫手了再拿烤网上凉，刚出炉月饼软又烫手，一拿容易变形。月饼凉后皮很硬颜色没有光泽需要回油，月饼完全凉透后密封保存等2~3天后饼皮会渐渐变柔软油润在回油，回油后的月饼口感非常好没有回油的月饼口感会比较腻口。
此配方以及图片均为燕子原创，全网独家首发未经允许不得以任何形式转载!
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回油透彻月饼🥮
小贴士
1、面团的面粉量根据实际情况调整，糖浆有浓有稀，面粉含水量不一样，所以不管谁的方子我都会调整！
2、合格的面团按扁后应该不粘手，边缘没有裂痕，如果粘手就说明粉类少，加粉调整。如果边缘有裂痕，证明面团干，加少许糖浆调整。其它配比不要变！
3、原则上是用中粉做月饼，其实啥面粉都能做，你用的面粉含筋量越高，面粉的吸水性就越好，所以如果用高筋粉就得减粉。低粉的吸水量不好，所以就要加粉。中粉和中粉面粉含水量还不一样的，所以要根据含水量调整面团。
