40%全麦吐司

准备材料，老面、鲜酵母均为冷冻的，需要提前取出化冻，水是4度冰水。

除黄油外的所有材料全部放入搅拌缸中，先用2档低速搅匀成团，再转至中速4档搅拌。

这款面团的含水量比较大，用4档搅拌6分钟后，面团就能拉出较厚的膜。

放入软化的爱乐薇淡味黄油，很香的一款黄油，家庭固定用黄油品牌。

加入黄油后用低速2档搅拌至黄油被面团吸收，转至4档搅拌2分钟，面团即可拉出薄薄的手套膜。

面团移至案板上，表面收光滑，放入保鲜盒中在28度中进行第一次发酵，发酵时间60分钟。面团出缸温度24.7度。

这就是发酵60分钟后的面团，翻面后继续在28度中发酵30分钟。

发酵到位的面团移至案板上，平均分成4份，滚圆后继续在28度中醒发20分钟。

醒发后的面团上下擀开，翻面后从上至下卷起，依次做好后在28度中松弛10分钟。

松弛后的面团上下擀开，翻面后拍掉面团2边的气泡，从上至下卷起，放入吐司盒中，在32度、湿度80%的环境中发酵60分钟。

烤箱提前10分钟开始预热，此时的面团已经发酵到9分满了。

模具放入烤箱下层，以上管160度、下管190度烘烤40分钟。

烘烤后的模具在台面上震一下，侧扣倒出吐司至网架上放凉，吐司开裂爆头了。吐司放至手温时即可装保鲜袋保存，待彻底放凉后再切片。