番茄鱼
8.2
综合评分
373
人做过这道菜
艺术家妈妈
对于喜欢吃鱼与番茄的朋友，自然少不了把二者结合在一起的番茄鱼，营养美味又健康。
用料
| 黑鱼 | 2斤以上 |
| 鱼片鱼骨去腥： | 各一份 |
| 葱姜料酒 | 50克 |
| 盐 | 1勺 |
| 鱼片调味料： | |
| 蛋清 | 1个 |
| 葱姜料酒 | 10克 |
| 盐 | 1勺 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 淀粉 | 1勺 |
| 番茄鱼配料： | |
| 番茄 | 1斤以上 |
| 姜 | 4片 |
| 蒜 | 4瓣 |
| 泡椒 | 随意 |
| 花椒 | 20余粒 |
| 葱 | 2根 |
| 白芝麻 | 少许 |
| 柠檬 | 半个 |
| 料酒 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 盐 | 2勺 |
| 糖 | 1勺 |
番茄鱼的做法
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比起草鱼，黑鱼的营养价值更高，且没有小刺，常选它来制作酸菜鱼、水煮鱼、番茄鱼等。
市场买黑鱼时，要求摊主以片鱼片的方式剖鱼
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洗净黑鱼，脊椎骨前的淤血必须清除干净，剪去鱼鳍，泡去血水
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剔除鱼肋骨
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从尾部开始，斜刀片鱼片
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鱼骨切块，鱼片鱼骨分装2个盆，鱼片鱼骨中各加1小勺盐与50克葱姜料酒抓捏均匀以去腥
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抓捏后洗出来的水非常混蚀，将鱼片鱼骨冲洗至水清为止。这一步别省略，这样做既可以去腥，也可以使鱼片更清爽干净，煮时少了许多浮沫
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将鱼片挤干水分、鱼骨厨房纸巾吸干水分备用
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鱼片中加入1个蛋清、1勺盐、10克料酒、适量胡椒粉
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向同一方向搅拌均匀
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加1勺淀粉
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搅拌至粘稠
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将鱼片腌制20分钟
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买番茄时挑选红、重、软的番茄为好，越红成熟度越高的番茄，番茄红素含量越高。
番茄中间划十字刀
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将番茄在开水中烫一分钟即可去皮
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番茄切小丁
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准备4瓣蒜与4片姜
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料理机绞碎成小颗粒状
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姜蒜或切碎备用
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起油锅，煎鱼骨
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一面煎至金黄时翻面
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煎另一面时，锅底空出一小部分加入蒜姜碎末煎香
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翻炒均匀
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加入开水，加料酒、盐，煮2-3分钟后汤即可成乳白色，煮时间越长汤就越白，同时撇去浮沫，尝尝，这时的鱼汤已非常的鲜美！决定下次做一锅浓汤鱼片
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捞出鱼骨辅碗底，鱼汤备用
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另起锅，加入番茄丁翻炒，将番茄炒软炒糊。喜欢红油、泡椒等可随意添加
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加入鱼骨汤，同时调好味
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只要你的番茄足够多足够红，完全不用加番茄酱！番茄酱加与不加个人随意！
外卖的番茄鱼常以番茄酱冲数，远没有纯番茄味道好。
个人建议番茄酱还是不加为好！可以多加点番茄，以纯番茄的自然味为佳！
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加入鱼片，煮至大部分鱼片变色即可
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出锅
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撒上白芝麻、花椒、葱花，淋上热油激发出葱、花椒的香味
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大功告成，看起来是不是很有食欲
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最后一步不能省，取柠檬半个切片
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将柠檬挤汁于番茄鱼上
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尝尝，嫩滑的鱼片、鲜美的酸鱼汤，带着柠檬的清香，特别好吃
小贴士
1、各种鱼刺少的鱼如黑鱼、草鱼、桂鱼、海鱼等均可用来做番茄鱼，可随意选择。
2、番茄以挑选红、重、软的番茄为好，越红成熟度越高，番茄红素含量越高。
3、外卖的番茄鱼常以番茄酱冲数，个人建议番茄酱还是不加为好！可以多加点番茄，以纯番茄的自然味为佳！
4、鱼片别煮太久，以煮至大部分鱼片变色即可。
5、酸度不够可以用柠檬或醋调酸。
2、番茄以挑选红、重、软的番茄为好，越红成熟度越高，番茄红素含量越高。
3、外卖的番茄鱼常以番茄酱冲数，个人建议番茄酱还是不加为好！可以多加点番茄，以纯番茄的自然味为佳！
4、鱼片别煮太久，以煮至大部分鱼片变色即可。
5、酸度不够可以用柠檬或醋调酸。
