香橙蛋糕卷
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冰糖雪梨的厨房
用料
| 蛋黄部分： | |
| 橙汁 | 50克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 低筋面粉 | 50克 |
| 蛋黄 | 60克 |
| 蛋白部分： | |
| 蛋白 | 170克 |
| 细砂糖 | 45克 |
| 馅料部分： | |
| 爱薇乐淡奶油 | 170克 |
| 橙汁乳酱 | 50克 |
| 橙汁乳酱： | |
| 鲜榨橙汁 | 50克 |
| 砂糖 | 60克 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 黄油 | 30克 |
| 橙皮 | 1个 |
香橙蛋糕卷的做法
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橙汁和玉米油充分乳化，加入蛋黄，再加入过筛好的面粉
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取出冷冻好的蛋白，打发至膨胀时加入三分之一细砂糖
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气孔变细腻时再加入三分之一细砂糖
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出现明显纹路时加入剩下的细砂糖
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打至湿性发泡大弯钩状态
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混合蛋白霜和面糊
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混合好的面糊倒入烤盘
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用刮板刮平表面
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送入烤箱中下层150度25分钟左右
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出炉后晾凉抹上橙子乳奶油
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卷起
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卷好后放入冰箱冷藏定型，保存
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成品
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成品
小贴士
橙子乳酱的制作方法：
1，先把橙子外层薄薄一层果皮擦下来备用，切勿擦到白色的皮，否则会导致口感发苦
2，将橙子榨汁，加入砂糖和蛋黄，隔水加热至82度取出
3，加入黄油，利用余温将黄油融化
4，做好的橙汁乳酱封保鲜膜放入冰箱冷藏一夜，完全凝固后即可使用了
5，每次取出一部分加入到奶油中，丰富口味即可
1，先把橙子外层薄薄一层果皮擦下来备用，切勿擦到白色的皮，否则会导致口感发苦
2，将橙子榨汁，加入砂糖和蛋黄，隔水加热至82度取出
3，加入黄油，利用余温将黄油融化
4，做好的橙汁乳酱封保鲜膜放入冰箱冷藏一夜，完全凝固后即可使用了
5，每次取出一部分加入到奶油中，丰富口味即可
