高筋面粉(粉类👇) | 400克 |
奶粉 | 25克 |
细砂糖 | 40克 |
耐高糖干酵母 | 5克 |
淡奶油(液体类👇) | 150克 |
牛奶 | 120克 |
蜂蜜 | 20克 |
鸡蛋 | 1个(64克) |
盐(后入) | 4克 |
黄油(后入) | 15克 |
花生酱(馅料类👇) | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
蛋黄(表面) | 1个 |
1.除后入的盐和黄油外,所有混合的液体类倒入混合的粉类中混匀,入厨师机低档成团。
2.中高档搅打至面团表面较光滑,加入盐,低速混匀,中高速搅打出粗膜。
3.加入黄油,低速混匀中高速打出手套膜。
⚠️⚠️注意控制面温!夏季所有液体冷藏包括厨师机打面钩!面团出缸温度在26度左右为宜!时间控制在30分钟以内!
打好的面团拉紧表面团圆,温度28度,湿度75%的环境下发酵至体力增大两倍,戳洞检查不回缩不塌陷即可。
一发结束,取出面团扣拍排气,分割为等份小面团,室温密封松弛10分钟。
整形👆
1.取一个小面团,擀成三角形。
2.翻面从一侧边卷起来
3.再次擀成较长的三角形
4.再翻面涂抹一层花生酱,两侧边缘及尖部留白,卷起来收口捏紧。
5.表面刷蛋黄液
6.在白芝麻里滚一圈
入发酵箱温度32度湿度75%,二次发酵至1.5倍大,手指轻压可缓慢回弹。
1.烤箱160度预热15分钟
2.入烤箱中下层160度风焙烤5分钟,根据上色加盖双层锡纸和烤盘,继续烤20分钟。
⚠️⚠️根据自己烤箱脾气调节烤制的时间和温度。
出炉😋