双豆蒸乌笋鱼

带壳毛豆放锅里煮几分钟，断生即可，马上取出放到冷水里保持嫩绿，待凉了后剥皮取豆，大约有半碗就够了。

鱼洗净，鱼内外抹适量盐，白胡椒粉1克、姜粉1克，稍微腌渍一下。

鱼去腥的处理方法请参照：https://www.xiachufang.com/recipe/105905327/

锅中倒入一些底油，最好是猪油，下葱姜末爆香。

下入一大勺普宁豆酱炒香，然后烹入米酒10克和鱼露10克，糖5克，白胡椒粉1克，普宁豆酱和鱼露都比较咸，随意根据自己的口味增减，炒匀即可关火。

我的蒸锅小所以把鱼切成了2段，鱼身上淋上刚才炒好的普宁豆酱，撒入毛豆，水开后鱼小蒸10分钟，鱼大蒸15分钟。通常一般蒸鱼都认为是黄金7、8分钟鱼最鲜嫩。我个人认为还是要看家里的蒸锅条件，餐厅用的是大蒸箱，热循环均匀温度高也稳定，家里没蒸箱或蒸锅也小，那么在烹饪时时间只是参考值，要根据自己的条件做出调整。我每次蒸15分钟后保证鱼熟透了，虽然看着时间并非黄金时长，但鱼一点也不老。