抹茶乳酪戚风
3
人做过这道菜
阿涛美食日记
经常玩戚风的小伙伴，不知道大家是否有这样的感觉，原味戚风没问题，但换成抹茶味或者可可味的，戚风蛋糕表皮就总是烤不透，容易发黏，倒扣肯定会粘掉表皮。通常我们会把抹茶或者可可粉跟低筋面粉混合后过筛，但如果改变一下做法，利用抹茶或可可粉的油溶性特点，先跟油性材料融合，同时加热一下再来个烫面，蛋糕的情况就完全不同了，而且口感会更加绵润哦！今天这款戚风，我们就采用这种做法，而且有个好处就是可以消耗奶酪。奶酪这种东西总是买回来一整块，用的时候总是会剩下一些，做点别的又不够，再买一块奶酪又舍不得，放着放着就变质了，今天这个方子好，只要40g奶酪，消耗剩余的少量奶酪刚刚好！
用料
抹茶乳酪戚风的做法
-
我们先烧一锅开水，把盆坐在热水上，然后开始放材料。这一步很重要，因为经过加热，奶酪融化会更加顺滑，之后再加面粉，相当于烫面法，面糊含水量更大，戚风口感就更绵润。
-
依次放入奶油奶酪40g、黄油30g、牛奶30g、抹茶粉4g。由于抹茶粉是油溶性的，在这一步加入更容易溶解顺滑，不易产生颗粒。
-
就这样隔着热水，将上述材料，搅拌至细腻顺滑。
-
接着过筛加入低筋面粉30g，拌至无干粉状。
-
此时面糊并不顺滑，这是正常的，因为我们还要加入2个蛋黄。
-
再次搅拌，面糊就会变得细腻顺滑了。由于蛋黄着色力很强，这一步面糊的绿色不是那么鲜亮，没关系，之后加了蛋白霜，颜色就会变成嫩绿了。
-
蛋清2个，加50g细砂糖，咱老司机糖就一次加完了，新手不要学我，细砂糖分三次加。
-
高速打发至硬性发泡，还不知道硬性发泡是怎样的，可以看看方子上面的视频会更直观。
-
把面糊和蛋白霜混合翻拌均匀至细腻顺滑有光泽的状态。
-
把蛋糕糊装入裱花袋，挤入模具中。配方可以做一个6寸圆模或9个5cm杯子，注意纸杯一定要紧贴金属模具来使用，这样热量才会充分传导，容易烤透。
-
送入提前预热好的烤箱，上下火150度烤45分钟，至表皮上色即可出炉。由于每个人烤箱不同，温度时间仅供参考，需要根据实际情况灵活调整。
-
暄软如云，有着淡淡奶酪香的抹茶乳酪戚风就做好了！
小贴士
1、把抹茶粉换成可可粉做法是一样的吗？
做法完全一样，把抹茶粉等量换成可可粉就是可可味的啦！或者换成红曲粉，就是红丝绒乳酪戚风。当然，要做原味的，就把抹茶份换成低筋面粉。
2、可以减糖吗，可以换成零卡糖吗？
减糖会削弱蛋白霜的稳定性，增加蛋糕回缩凹陷的概率，零卡糖则完全不具备糖的特性，老司机大胆尝试，新手谨遵配方！
做法完全一样，把抹茶粉等量换成可可粉就是可可味的啦！或者换成红曲粉，就是红丝绒乳酪戚风。当然，要做原味的，就把抹茶份换成低筋面粉。
2、可以减糖吗，可以换成零卡糖吗？
减糖会削弱蛋白霜的稳定性，增加蛋糕回缩凹陷的概率，零卡糖则完全不具备糖的特性，老司机大胆尝试，新手谨遵配方！
