生抽 | 3勺 |
老抽 | 2勺 |
盐 | 7克 |
料酒 | 3勺 |
蚝油 | 1勺 |
甜面酱 | 1勺 |
糖 | 6克 |
醋 | 2勺 |
胡椒面 | 2克 |
猪肝 | 600克 |
辣椒 | 2个 |
芹菜 | 1根 |
小米椒 | 1个 |
泡椒 | 6个 |
蒜 | 3瓣 |
姜 | 3片 |
小葱 | 1根 |
淀粉 | 3勺 |
油 | 20克 |
1.猪肝切片,(一毫米厚),放入清水中泡洗(洗3次)水变清澈。
2.将辅料小米椒 尖椒 泡椒 芹菜 蒜 姜切好备用。
1.猪肝沥干水分,加入料酒 白胡椒粉腌制5分钟后加水清洗。沥干水分加入盐 生抽 老抽 甜面酱 淀粉抓匀后封油。
2.调碗汁,碗里放一勺生抽一勺老抽,半勺糖,两勺醋,3克盐加一点点水。
1.锅烧热,放入冷油,油烧至六成热下入葱姜蒜尖椒泡脚花椒爆香,在放入豆瓣酱。
2.炒出香味后放入猪肝开大火翻炒。
3.炒至猪肝变色导入碗汁继续大火翻炒。
1.装盘