准备做面包的材料,鲜酵母是冷冻的,提前取出化冻,黄油提前从冰箱取出室温软化。
除黄油外的所有材料全部放入厨师机搅拌缸中,水温需根据室温的高低做调整哈,我这里室温20度。
用厨师机2档低速搅匀成团,转4档搅拌5分钟。
加入黄油后继续搅拌2分钟左右,取一块面团拉出面膜看看,很薄有弹性就OK。
面团移至案板上收光滑,放入保鲜盒中放冰箱冷冻20~30分钟左右。
取出面团平均分割成4份,滚圆后松弛5~10分钟。
松弛后的面团上下擀开,翻面后从上至下卷起,依次做好全部。
面团松弛5分钟后继续擀开,翻面后从上至下卷起
依次放入吐司盒中。
吐司模具放入发酵箱中,水盒里放一点温水,温度设为31度,湿度85%,发酵1小时20分钟。
烤箱提前10分钟开始预热,面团也发酵至九分满了。
模具放入预热到位的烤箱下层,上管160度、下管190度,烘烤45分钟。烘烤十分钟后盖锡纸,避免上色过深。
烘烤后的吐司侧扣在网架上放凉,纯全麦粉的吐司个头涨得不高。
吐司放至手温时就可以装保鲜袋,彻底放凉后就可以切片了。