80%高含水｜重奶油蓝莓开心果吐司

外观

海绵一样的组织

所需所有材料以及设备

先制作蓝莓果酱，新鲜蓝莓加入糖粉，熬煮出深紫色汁水，微微煮滚至浓稠即可，放凉后取25g纯汁水稍后打面.

主面团所有的材料混合（盐和黄油除外），揉至初步扩展

加入盐和黄油，揉至完全扩展

将面团等分三份，放入发酵盒中进行第一次发酵，温度28，湿度75%，发1小时即可（右图为发酵完成的状态）

面团不用松弛，揉进开心果，进行第一次擀卷，三个剂子都卷好后，盖保鲜膜松弛15分钟

松弛完毕，第二次擀开，卷起

三个剂子都卷好，放入吐司盒进行最终发酵，温度33，湿度80%，一小时左右，发酵的同时预热烤箱上下火200度

发酵至10分满，表面刷一层蜂蜜水

不带盖放入烤箱下层烘烤，中途加盖锡纸.烤箱初始温度200，入炉后立刻调成175度，烘烤27分钟

震出热气脱模即可晾凉切片

开心果混着蓝莓的香味！很绝！