时间的魔法-啤酒老面发酵方式
0
人做过这道菜
老王和面
用料
时间的魔法-啤酒老面发酵方式的做法
-
准备好100g中筋面粉和啤酒，这里我们使用的是雪花牌啤酒。
-
将50g啤酒倒入面粉中，开始揉面。
-
面团揉至光滑。
-
盖上保鲜膜，放到温暖的地方开始第一次发酵（总共要发酵3次，每次发酵时间在12-14小时左右）。图中是在30度左右的环境中发酵了一晚上的状态。
-
取出大约一半的老面。
-
在取出的老面中加入100g面粉和50g清水（剩下的一半老面也可以进行一样的操作）。
-
揉成团进行第二次发酵。
-
同样盖上保鲜膜，放在温暖的地方。
-
图为第二次发酵完成后的样子。
-
取出1/3第二次发酵好的老面，再次与100g面粉和50g清水混合揉成团。
-
进行第三次发酵，同样盖上保鲜膜，放在温暖的地方。
-
图为发酵完成的最终形态。
小贴士
发酵好的老面可以放冰箱冷藏，可以保存半个月左右。
