大黄米发面饼
1
人做过这道菜
anny1790
对于大黄米的热爱从儿时就开始了，妈妈每年都会包大黄米粽子，配上小枣，美味绝对。
粽子我是包不好，就研究了下新的吃法，发面大黄米饼，没想到家人给了好评，好鼓舞，壮胆儿分享制作过程～～～
做这个稍微费了点时间，大黄米提前浸泡了12个小时，避免了不泡或者浸泡时间短导致蒸出来味道发苦，这点要注意哈！
大黄米不是小米，个头儿比小米大点，具有粘性，一般用来做年糕、粽子啥的，可以和小米粗粮等煮粥，很少直接用来蒸饭，太粘了。
我用的温牛奶和面（30度左右），也可以直接用温水，酵母要先在温水中融化再和面，温水温度不宜太热，会把酵母活性直接灭掉滴～
牛奶或水的用量要根据面粉吸水性把握调整，和面时可以少量多次加牛奶或水，揉成软硬合适的面团儿。
我的配方是8个成品的量。
粽子我是包不好，就研究了下新的吃法，发面大黄米饼，没想到家人给了好评，好鼓舞，壮胆儿分享制作过程～～～
做这个稍微费了点时间，大黄米提前浸泡了12个小时，避免了不泡或者浸泡时间短导致蒸出来味道发苦，这点要注意哈！
大黄米不是小米，个头儿比小米大点，具有粘性，一般用来做年糕、粽子啥的，可以和小米粗粮等煮粥，很少直接用来蒸饭，太粘了。
我用的温牛奶和面（30度左右），也可以直接用温水，酵母要先在温水中融化再和面，温水温度不宜太热，会把酵母活性直接灭掉滴～
牛奶或水的用量要根据面粉吸水性把握调整，和面时可以少量多次加牛奶或水，揉成软硬合适的面团儿。
我的配方是8个成品的量。
用料
大黄米发面饼的做法
-
面皮：面粉、牛奶、酵母、白糖
馅料：大黄米、蔓越莓干、白糖
-
酵母粉倒进温牛奶（约30度）中融化均匀
-
把5g白糖混入面粉中，融化好酵母粉的牛奶少量多次倒入面粉中，一边搅拌成面絮
-
都慢慢加完搅成面絮
-
揉成面团，盖上盖子放到温暖处发酵，1-1.5小时左右。
-
泡了12个小时的大黄米倒入电饭煲，水超过大黄米1cm左右就可以，加入蔓越莓干一起蒸熟
-
蒸熟后趁热倒入白糖搅拌均匀，用量根据个人口味来，我放了20g
-
此时搅拌好的大黄米馅料是可以直接吃的啦
-
蜂窝状，面发好了
-
挪到面垫上，稍微揉揉排排气，不用揉太久
-
面团整理成条状，切成均等的小剂子
-
稍微按一下，成圆形厚饼样子，就跟做饺子的小剂子一样，只不过这个剂子大些
-
擀成周围薄中间厚的面皮，这个又跟做馅饼的面皮类似
-
根据面皮大小，挖适量的大黄米馅料放上去
-
像做馅饼那样，先包成包子样儿
-
翻过来轻按成馅饼状
-
不粘锅不用放油，把做好的饼坯挪到不粘锅中，小火儿慢烙
-
下面成焦黄状翻面继续慢烙
-
待另一面也成焦黄状了，再翻过来慢烙1分钟左右
-
成品
-
看起来还可以
-
看看内里
-
小细节
小贴士
1、和面时候根据面粉吸水性，少量多次加水和面，避免一次性把水倒进面粉导致用水过多的尴尬局面
2、一定小火慢烙，大黄米的馅料是熟的，发面面皮需要慢烙成熟，避免火大外面焦了内里面粉没熟
3、馅料的加糖量自己根据口味调整用量
4、也可以往馅料里放自己喜欢的其它干果
2、一定小火慢烙，大黄米的馅料是熟的，发面面皮需要慢烙成熟，避免火大外面焦了内里面粉没熟
3、馅料的加糖量自己根据口味调整用量
4、也可以往馅料里放自己喜欢的其它干果
