广东佛山特色猪肠粉
2
人做过这道菜
蜗牛6014
下厨房的各类肠粉，跟我们佛山这边的有所区别，今天我记录下来，方便以后做，都是简单明了的做法
用料
| 猪肠粉专用粉 | 1斤，这里没有图片，在杂货店都能买到 |
| 腊肉 | 适量，这个一定要放，成品会香很多 |
| 虾米 | 适量 |
| 马蹄 | 我这里用了4个 |
| 炒熟花生米 | 增加脆脆的口感，我这里没有放 |
| 瘦肉 | 适量 |
| 葱 | 大概5根，切成葱花 |
| 调味料 | 盐，胡椒粉，花生油 |
广东佛山特色猪肠粉的做法
-
先将一斤的猪肠粉专用粉用600克的清水稀释，搅拌到无颗粒状态。锅里再放入650克的清水烧开，关火，然后将开水倒入粉浆，边搅拌边慢慢倒，直至搅拌均匀，放盐，花生油，葱花，我通常都会试一下味道，不用很咸的
-
接着做馅料，瘦肉，腊肉切碎，马蹄拍碎，虾米浸泡一下，也切碎，花生炒熟，去皮，压碎，锅里放点油，除花生外，各种碎放进去炒出香味，放点盐，一点胡椒粉调味，最后同花生碎拌匀，做成馅
-
锅里再烧一大锅水，拿出两个铜盘，也可以用大一点的不锈钢碟子，放点花生油在盘子里，擦匀，防粘，再用平时开锅用的勺子盛2勺调好的粉浆进盘子里，放一点馅料，我大概用平时吃饭用的勺子挖2勺子的量，放进去，将馅料分散一点放，注意，连盘放进锅里的时候，要摇一摇，摇均匀，这样出来的成品才不会一边厚，一边薄
-
放进烧着开水的锅里蒸的时候，就可以继续以上步骤做下一盘了，因为很快熟的，基本上放好一盘，再做下一盘，够时间熟的，然后成品出来后，就用刮刀，就是外面做肠粉那种刮刀，是胶做的“刀”，我是卷成圆长条形状的，不同出边的刮在一堆就成事的那一种
小贴士
这里没有用到腊肉，虾米，改用了瑶柱，我发出来的馅料，我认为才是最搭的，图片是临时想到就做的，馅料会有出入
