「菜」酿鲮鱼（广东十大名菜之一）
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人做过这道菜
_Jenny酱
据传清代顺德有位妈姐，在省城扭计师爷家做女佣。扭计师爷的儿子是个智商不高而又饮食挑剔的奄尖大少。为了满足奄尖大少爱吃鲮鱼的口腹之欲，又免其遭受“鲠骨”之苦，妈姐创造性地把镜鱼剥出皮囊，起去骨，酿回其肉糜，保持其原形，加前焖，既续鱼鲜爽之长，又避骨多易“鲠”之短。
用料
| 鲮鱼（7到8两重） | 2条 |
| 猪肉3肥7瘦 | 1斤 |
| 马蹄（荸荠） | 200克 |
| 姜水 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 陈皮 | 1/8片 |
| 生粉 | 适量 |
「菜」酿鲮鱼（广东十大名菜之一）的做法
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❶鲮鱼去鳞，从鱼肚正中间切开把内脏挖出清理干净
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❷从鱼旗切口大概0.5到1cm的位置用刀划开
▲要注意不要弄破鱼皮，也不要切太深 -
❸把鱼肉和鱼皮慢慢撕开，力度要把握好，不要弄破鱼皮，在鱼尾5cm的位置在鱼皮里面把撕离的鱼肉切断，注意鱼皮不要切断！只把里面的鱼肉切断！鱼头那一端尽量把鱼肉都撕离开，把鱼骨鱼肉在里面切断！（图上是处理好的样纸）
▲非常讲究功夫的一步😭
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❹切出来的鱼肉去骨，鱼肉切片
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❺磨姜，只要水，陈皮泡泡水~临急临忙忘记拍照了，大概就是半片，陈皮泡好切丝~
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❻这时候把猪肉也一并处理了~我这里大概两斤，因为要做4条鱼🐟~去皮（肥猪肉留下哦）然后切块
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❼切好的猪肉和鱼肉，接下来把马蹄也洗干净去皮
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❽马蹄去好皮切粒
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❾猪肉，鱼肉，陈皮丝一切剁成肉糜后把姜水（大概2茶匙），生抽（2茶匙），生粉（2茶匙），白糖（一茶匙），盐适量
▲调味按照个人口味习惯去调整哦~
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❿馅料弄好后，就开始摔打约300下左右（拿肉的时候必须顺着一个方向，用腕力摔打）
▲这一步超累人😭最好让家里的帅哥来！！ -
❶❶肉馅摔打完之后就把肉塞回去鱼里面~
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❶❷弄好大概这样~一点骨头也没有，老少皆宜
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❶❸热锅下油，再把鱼慢慢放下去，文火慢煎，一面煎到金黄有点点焦的时候再翻面，不然鱼皮很容易破哦~
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❶❹个人喜欢这种焦焦的，很脆！如果不喜欢可以提前翻面哦~
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❶❺煎的上火，还做了两条清蒸~
▲无滤镜实拍😭凑合着看吧！吃起来是很好吃的！
