响油鳝糊 ～ 苏帮菜
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人做过这道菜
wahaha哇哈哈
今天是立夏。长假期间刚听了阿万茶楼里面的曹小洁介绍的苏州传统名菜"响油鳝糊"，趁着小长假最后一天，就在家里尝试做了。果然味道好极了，一点不比饭店里面的差。
用料
响油鳝糊 ～ 苏帮菜的做法
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黄鳝买回来洗净，划鳝丝，切断备用
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大蒜头和姜切末待用
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姜切丝待用
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葱切末待用
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料酒，老抽，生抽等混合后略加水待用
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冰糖若干待用
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起油锅，加入姜蒜末，待油锅足够热，加入鳝丝翻炒约一两分钟，起锅；然后锅中加入刚刚混好的调料液和冰糖加热翻炒到冰糖融化；再加入刚刚翻炒过的鳝丝继续翻炒，到汤汁收干且开始变色（时间不能很长，也只能两三分钟）；起锅盛盘。
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在起锅盛盘后的鳝丝中放好姜丝和葱末，撒上胡椒粉
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另起油锅，待沸。立即浇到刚刚的盘中，就能听到"刺啦"一声。
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拌匀。即可食用。
小贴士
1)必须分次起油锅，这几步都不可简化；2)翻炒时间都不能太长，不然就老了；3)最后的浇油是点睛之笔，而且必须放到餐桌上后再浇，"响油"一词就是这么来的；4)苏州人这个菜浓油叉酱，我这里已经略减了些调料，如果喜欢颜色更浓的，可以多加老抽；5)很多人以为响油鳝糊要勾芡，其实完全不必。勾芡极有可能把整个菜弄"糊"了，相反，只要那个调料液冰糖化掉并多加翻炒，自己本身糖既会变色，也会起稠，这才最好
