小龙虾 | 3斤 |
干辣椒 | 3个 |
八角 | 3个 |
姜 | 5片 |
生抽 | 3勺 |
蚝油 | 1勺有红烧汁可不用蚝油 |
香叶 | 8片 |
糖 | 1勺半 |
花椒 | 20粒左右 花椒和麻椒一起 |
十三香 | 三大勺快半包 |
豆瓣酱 | 2勺 |
小米辣 | 3根 |
蒜 | 5瓣 |
老抽 | 2勺 |
年糕 | 500克 |
莴笋 | 大半根 |
料酒 | 2包 |
小茴香 | 1大勺 |
青椒 | 半个 |
金针菇 | 半把 |
桂皮 | 3块 |
八角 | 3个 |
李锦记红烧汁 | 1勺(没有红烧汁用蚝油代替,红烧汁会更好) |
早点起床买小龙虾养着,最好买大的。我买的22一斤。
刷子一个个刷,头上的须和小爪子剪掉(嫌麻烦也可以不剪),再用清水洗几遍,洗的时候用筷子顺时针搅拌,会洗得更干净,控水备用。
准备材料:
八角(一瓣瓣掰开),香叶,桂皮(一指长是一块),花椒(麻椒和普通花椒一起味道更好,没有就用一种也可以),红干辣椒剪断(这个是不辣的提香味),大蒜切片或拍碎,生姜切片,小米辣切断(可以切小一点入味)
茶叶包里放入2大勺十三香和一勺小茴香包起来。
大火烧锅,放多一点油,油热转中火放入准备好的材料(除了茶叶包)炒出香味,放豆瓣酱炒均匀,放小龙虾炒均匀至变色。加入料酒没过小龙虾,白糖,生抽,老抽,十三香料包,再加一小勺十三香,一点茴香,大火煮。
大火煮10分钟,放入蚝油(李锦记红烧汁更好),年糕,莴笋,金针菇,青椒(放自己喜欢吃的菜)再大火煮3分钟,闷两分钟,留点汤汁。