卤猪脚,后腿较肥,前腿较瘦,根据各人喜好选用,😂我是买不到后腿,所以用前腿。
步入正文,用火枪或用煤气炉把猪脚的皮烧至焦黄(这步是为了,猪脚卤完皮更加的软糯),然后用清水和刷子刷洗干净
用葱,姜,小洋葱,加八角一个,香叶一片,加油小火慢炸至金黄色,炸成料油待用
盐加花椒用小火炒香,花椒盐待用
用冰糖炒到焦糖色加5升水,加酱油,加冰糖,加蚝油,八角,香叶,桂皮后,在加入猪脚一只,料油,葱姜,蒜头一个,辣椒一个,芫荽带头二个,加入花椒盐
用大火煮开,转中小火煮二个半小时,用筷子能轻松扎过猪皮为好,喜欢软烂的可增加卤制时间