五花肉 | 300克 |
长粒糯米 | 150克 |
胡萝卜 | 150克 |
鲜香菇 | 50克 |
鲜虾仁 | 50克 |
鸡蛋 | 1个 |
鲜酱油 | 20克 |
料酒 | 20克 |
小葱 | 15克 |
生姜 | 10克 |
生粉 | 5克 |
芝麻香油 | 5克 |
盐 | 2克 |
白胡椒粉 | 0.5克 |
糯米提前浸泡3h,五花肉洗净去皮切块,粗剁成肉末(也可以用绞肉机搅碎)
生姜洗净去皮切末;小葱洗净切葱花;胡萝卜洗净去皮切细丁;鲜香菇洗净切细丁
鲜虾仁装入小碗中,用料酒10g、部分生姜末腌制10min,粗剁成虾蓉
鸡蛋取蛋清备用 ,将肉末装入大盆中,加入虾蓉、剩余生姜末、料酒10g、鲜酱油20g、白胡椒粉0.5g、生粉5g、蛋清、盐2g、清水30g,搅拌均匀后,用力搅打上劲,
加入鲜香菇粒、胡萝卜粒(胡萝卜粒不要全部加完,稍留些做点缀),最后淋上芝麻香油5g,撒上葱花,拌匀
浸泡好的糯米沥干水分,装入盆中,抓一小把糯米拌入肉末中,取适量肉末搓成球状,约40g/个,放入装有糯米的盆中,轻轻地包裹上糯米
炸网中铺好纱布或油纸,将做好的珍珠丸子均匀地摆放在上面,最后在每个珍珠丸子上放几颗胡萝卜粒
将炸网放入多功能蒸箱第1层,水箱加满水,关门,设置营养蒸100℃23min,进行烹饪
烹饪结束,取出炸网,装盘,即可食用