包子馒头花卷

和面时 在温水或者温牛奶里面放一勺糖 糖能帮助酵母发酵 试一下温度 不烫手 把酵母轻轻搅拌在里面 等看不见酵母粉 然后让它静置5分钟 水或者牛奶的温度35度到37度之间为佳 超过40度酵母就烫死了 这个步骤叫做激活酵母 等看到碗里出现一层浮沫 就说明酵母激活成功了 这时候把酵母水慢慢倒入面粉里面 听说国内的面粉吸水度可能不一样 如果干了稍微加点水 湿了加面粉 一点点的加 我的面粉同同样的量杯 两杯面粉一杯水差不多

一边慢慢倒入酵母水 一边用筷子快速搅拌 面粉成絮状 就可以用手揉成团 盖好 静置一到两个小时 看室温 发到两倍大即可

把发好的面团拿出来排气 揉几下 把里面的气挤压出来 这样面皮就会更柔滑了 然后分剂子 擀皮

做三色包 把三条面团放在一起 中间刷点水这样容易沾在一起 再切

擀成皮 可以包馅了

整形 等第二次发酵

单色包子

刀切馒头很简单就是把一块面团尽量擀成方形 再在上面叠第二块不一样的颜色的 然后从一端卷起 再用刀切段

整形后 还要等第二次发酵再蒸 我一般一边包一边给直接摆放在蒸笼里 底下放层纱布 等每屉都摆满了 上面盖锅盖 蒸笼下面先放好足够的冷水 冬天室温21度第二次发酵45分钟后才开火 水开了以后再蒸10到12分钟（有生肉就蒸12分钟 如果是素馅或者熟馅10分钟就足够了）关火 这时候不要马上打开锅盖 要先闷5分钟 才能开锅盖 如果锅盖开早了 热包子接触到外面的冷空气 包子会瘫的

玫瑰花卷的做法 见下芝麻玫瑰花 叶子用绿色的面团 用剪刀剪成叶子形状 上面用刀压出叶子经络的形状 再把叶子用水粘在玫瑰花上面

成品 红曲粉少放点就成粉色了

全麦包子

菠菜叶子做的花卷

也可以把黑芝麻炒香 捣碎拌在面粉里面 炒芝麻时利用电磁炉的余温 把芝麻倒在锅里 大约三四十秒就能听到芝麻跳跃的声音 马上把锅从炉子上挪开 把芝麻倒出来散热 放凉了 再捣碎

拌入全麦面粉里面 加入酵母水 揉成团

擀成饺子皮大小

五片这样叠放

用筷子在中间压一下 翻身 从下面往上面卷 一边卷 一边按压 然后拿到从中间的按印切开两半 就是两朵玫瑰花了

把花瓣整形 等待第二次发酵 上蒸笼

成品