满口芝麻香的生煎包 猪肉虾仁野韭菜馅

牛奶加适量糖微波炉加热一分钟 手感不烫 加一勺酵母粉 搅拌好 静置三分钟 激活酵母后 满满倒入面粉中 用筷子搅拌成絮状 再揉面成团 三光后盖好 悬空搁在温度在40度左右的温水上发面40分钟左右或面团至两倍大

猪肉碎加适量姜末 盐 糖 生抽 老抽 耗油 料酒 五香粉 麻油 用筷子朝一个方向搅拌均匀后再分几次加入用大料和花椒煮好的水 还是用筷子朝用一个方向搅拌均匀 每次加水都要等肉馅吸收了水分后再加 搁在冰箱备用 无头虾仁去壳去虾线 洗净用厨房纸拭干水分 切小段 放点盐 白胡椒粉 麻油 料酒拌一下 再和自己喜欢的蔬菜 一起炒一个方向搅拌入肉馅里 这次用的是春天里大自然馈赠的野韭菜

野韭菜洗干净 分批放入加了一勺盐的开水里 三秒后就捞出来过冷水 挤干 切丝 包的时候拌入肉馅里

面板上撒点粉 把面团揉成一个甜甜圈 扯断 切成一个个大小差不多大的剂子 压扁成圆形 再擀成一个个饺子皮大小的

一边擀皮 一边包

都包好后 不需要等第二次发酵 开小火 用不粘锅 锅里刷油 把每只包子的底部沾点水后 用厨房纸把多余的水吸掉 再放在烤熟的白芝麻里蘸一下 这样底部就沾满了芝麻 然后挨个摆放在锅里 每个包子周边都用刷子刷点油 这样挤在一起的包子就不会黏在一起了 开火后包子会往上长

每个包子上面撒点烤熟的黑芝麻 开小火煎两到三分钟 一定不能煎糊了 宁愿少煎一会儿也不能煎过了 可以拿起一个包子看一下底部 看到底部的芝麻变成金黄色即可 加入淀粉水 焖煮12分钟左右 水位到包子的1/2 加锅盖 锅盖不要盖紧了 留一条缝 否则一会儿热气上来 开锅包子会瘫的

12分钟到 开锅盖 撒入葱花和剩余的黑白芝麻 听声音调节火候 让锅底的水分都蒸发出来 等声音安静下来 此时底部应该已经结了一层冰花了 关火 拿个盘子盖在锅上 把锅翻过来

香气扑鼻

拿出一个 看看

开吃了