杏仁片咸奶油霜蛋糕卷

8.6 综合评分
117 人做过这道菜
注意⚠️:任意原味的蛋糕卷方子都可以,也就是说没有杏仁粉也能做!
薄一些的就用小四卷的方子,厚一些的可以用小五卷!你开心就好!
但非常推荐加杏仁粉的!有机会一定试试!真的好吃!
💛此款奶油,口味特殊,类似于小时候吃的那种很怀旧的老奶油,有人极爱,也有不喜的!不好把握,那蛋糕胚建议用有杏仁粉的,奶油里别加黄油,原味奶油或是乳酪奶油试试,但建议现吃现卷,以免杏仁片受潮,影响口感!

✳️重点:
1、️打奶油霜的时候,用过筛后的糖粉替代细砂糖,会提高成功率!
2、如果水油分离,别慌,坐温水里几秒,能看到少量黄油变液体,用刮刀翻拌整理一下盆边,再继续用打蛋器打一会儿,就会恢复了!

用料  

杏仁戚风蛋糕片:
鸡蛋 4个
低粉 55克
杏仁粉 15克
玉米油 55克
牛奶 60克
细砂糖 58克
柠檬汁 几滴
咸奶油霜:
黄油 60克
淡奶油(常温) 180克
海盐/食用盐 1-2克
细砂糖/糖粉 24克
生杏仁片 50克

杏仁片咸奶油霜蛋糕卷的做法  

  1. 杏仁片提前烤好,165度,10分钟左右,看住,不然颜色会很深!

    杏仁片咸奶油霜蛋糕卷的做法 步骤1
  2. 黄油提前室温软化,淡奶油倒入容器后盖保鲜膜恢复常温!准备好蛋糕片材料,170度预热烤箱

    杏仁片咸奶油霜蛋糕卷的做法 步骤2
  3. 油和牛奶进行乳化,到炼乳状!

    杏仁片咸奶油霜蛋糕卷的做法 步骤3
  4. 筛入杏仁粉和低筋面粉!用手抽划一字搅拌均匀

    杏仁片咸奶油霜蛋糕卷的做法 步骤4
  5. 蛋黄加到面糊里,用手抽继续画一字搅拌均匀!

    杏仁片咸奶油霜蛋糕卷的做法 步骤5
  6. 蛋清加几滴柠檬汁,电动打蛋器开中高速,至大的鱼眼泡加第一次糖!

    杏仁片咸奶油霜蛋糕卷的做法 步骤6
  7. 小泡时加第二次糖!

    杏仁片咸奶油霜蛋糕卷的做法 步骤7
  8. 细腻有纹路,电动打蛋器换低速,加第三次糖!打蛋器换低档!

    杏仁片咸奶油霜蛋糕卷的做法 步骤8
  9. 至拉起打蛋头有大弯钩状态即可!

    杏仁片咸奶油霜蛋糕卷的做法 步骤9
  10. 取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中,用手抽捞拌,大体混匀,再加1/3蛋白,继续捞拌,第三次加完以后,混合差不多时换刮刀,整理盆边入铺好油布的28*28的方形烤盘,振出大气泡,入烤箱!165度22分钟!

    杏仁片咸奶油霜蛋糕卷的做法 步骤10
  11. 出炉后,振出热气,拎油布边放到晾晒架上放凉,以免变干,上面加盖油布或油纸!

    杏仁片咸奶油霜蛋糕卷的做法 步骤11
  12. 室温20度以下的一定要注意,准备一盆温水,室温高的,省略此部。开始打发黄油,加细砂糖打至蓬松发白状态!

    杏仁片咸奶油霜蛋糕卷的做法 步骤12
  13. 一点一点加恢复了室温的淡奶油,和海盐,继续搅打!

    杏仁片咸奶油霜蛋糕卷的做法 步骤13
  14. 海盐!没有,普通的盐就可以!海盐不同品牌之前咸度还不太一样,酌情吧!我家孩子们不太喜欢吃咸的,我不加海盐的,他们可喜欢了,大家可以根据自己口味决定加一丢丢还是加到2克(我的口味1克极限了!)

    杏仁片咸奶油霜蛋糕卷的做法 步骤14
  15. 如果室温低,就会出现水油分离状!如图!

    杏仁片咸奶油霜蛋糕卷的做法 步骤15
  16. 别紧张把盆坐到温水盆里10秒左右,打蛋器别停继续,奶油霜状态就会恢复!

    杏仁片咸奶油霜蛋糕卷的做法 步骤16
  17. 变回蓬松,软软的但又比单纯淡奶油打出的状态要硬挺,直至加完全部奶油,你会得到细腻的奶油霜!

    杏仁片咸奶油霜蛋糕卷的做法 步骤17
  18. 蛋糕片撕去油布,会有很漂亮的毛巾面儿!

    杏仁片咸奶油霜蛋糕卷的做法 步骤18
  19. 毛巾面儿在下面,如图首尾各一刀,一头平切,一头斜切,从平的头往斜切卷!

    杏仁片咸奶油霜蛋糕卷的做法 步骤19
  20. 把奶油霜(留40克奶油霜涂表面)涂到蛋糕片上!

    杏仁片咸奶油霜蛋糕卷的做法 步骤20
  21. 借助擀面杖卷起来!

    杏仁片咸奶油霜蛋糕卷的做法 步骤21
  22. 放冰箱定型!

    杏仁片咸奶油霜蛋糕卷的做法 步骤22
  23. 约30分钟后!取出,把剩余奶油霜涂抹于表面!

    杏仁片咸奶油霜蛋糕卷的做法 步骤23
  24. 把杏仁片粘到蛋糕卷表面,撒上防潮糖粉,用油纸包好,入冰箱冷藏定型!

    杏仁片咸奶油霜蛋糕卷的做法 步骤24
  25. 半小时后,奶油霜就会很硬挺,很好切,前后切一刀,美美的杏仁咸奶油霜蛋糕卷就完成了!

    杏仁片咸奶油霜蛋糕卷的做法 步骤25

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杏仁片咸奶油霜蛋糕卷相关分类

该菜谱创建于 2021-05-02 22:51:39
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杏仁片咸奶油霜蛋糕卷的答疑

  • LittleEva  08-08  
    1
    杏仁片第二天就不脆了,你们的会不会这样啊?
    作者回复 08-08  
    对的!当天还可以,第二天就会变软!也可以提高里面黄油的比例,能好一些!
  • 东本西顾徐徐图  06-03  
    1
    做普通小四卷也可以用一部分杏仁粉代替低粉吗
    作者回复 06-03  
    可以!别替代太多!
  • sibisam  10-09  
    0
    你好请问加黄油是什么作用?加了吃起来口感会油腻吗
    作者回复 10-09  
    为了降低奶油里的水份,烤好的杏仁片的脆度能保存多一些时间!
  • 蒋阿欣  09-12  
    0
    为什么我卷的时候卷不好,很滑,然后就卷破了,哎
    作者回复 09-12  
    用油纸,借助擀面杖,你说的是不是卷的时候往前跑?!下次可以在硅胶垫上卷,就没有那么滑了!破了就把它变成切块蛋糕!
  • iamSSami  09-06  
    0
    好喜欢封面图片
    作者回复 09-06  
    杏仁片烤得淡一些,找个光线好的地方拍照,你也可以!👍
  • ysn0128  09-01  
    0
    杏仁片什么牌子呢
    作者回复 09-02  
    舒可曼,100G一袋,京东买第二天就到!别一次囤太多,不放冰箱,在效期内也是会有浸油了的味道!别问我为啥知道的!都是血泪史啊!😳
  • 王小萌1  08-12  
    0
    杏仁粉可以拿杏仁打成的粉吗
    作者回复 08-12  
    自己打的 没试过 第一不是去皮的 颜值会有影响 第二杏仁有油,打出来会团在一起 过筛也不好过 要不你试一下加一点配方内的低粉试试
  • 阳光有点阴霾  07-31  
    0
    求问黄油奶油霜冰好吃起来是不是有点硬硬的,还是我黄油打发的不够充分
  • 哈哈噶和  07-22  
    0
    没有杏仁粉,可以用低筋面粉代替吗
    作者回复 07-22  
    可以!全部替换就是我一直在用的原味戚风蛋糕卷方子!
  • 婷婷_浅瞳  07-09  
    0
    黄油是有盐还是无盐的?

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