❀【姜母鸭】❀ 《就是老姜炖鸭》

7 人做过这道菜
❀【姜母鸭】❀
《老姜版》

       “姜母”就是三年以上的老姜,用老姜炖鸭就是“姜母鸭”啦!

       有时候写菜谱就是为了记录一下:以防试出来的好配方忘记,这次做的“姜母鸭”因为有了葱结的加入,鸭子去腥效果会更好些。没有用冰糖上色,而是直接用了老抽,效果不错。

      还等什么,快做吧!

用料  

鸭子1500克
老姜(去皮净重)750克
花椒1.5克
黄酒1200毫升
食用油100毫升
生抽45毫升
老抽15毫升
小香葱50克

❀【姜母鸭】❀ 《就是老姜炖鸭》的做法  

  1. 土鸭三斤。

    ❀【姜母鸭】❀
《就是老姜炖鸭》的做法 步骤1
  2. 老姜二斤。

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《就是老姜炖鸭》的做法 步骤2
  3. 烹饪黄酒、小香葱。

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《就是老姜炖鸭》的做法 步骤3
  4. 鸭子放入锅中,加入花椒1.5克,生姜6片,加清水漫过鸭子。

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《就是老姜炖鸭》的做法 步骤4
  5. 大火烧开。

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《就是老姜炖鸭》的做法 步骤5
  6. 过滤后,鸭子清洗干净(洗了十遍至水清)。

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《就是老姜炖鸭》的做法 步骤6
  7. 盛出鸭子备用。

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《就是老姜炖鸭》的做法 步骤7
  8. 生姜洗净,去皮,切薄片。

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《就是老姜炖鸭》的做法 步骤8
  9. 锅中倒油100毫升,放入生姜片,小火煎。
    (一次煎150克生姜片,分多次煎)

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《就是老姜炖鸭》的做法 步骤9
  10. 煎至焦黄即可盛出。

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《就是老姜炖鸭》的做法 步骤10
  11. 煎好的生姜片放入碗中备用。

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《就是老姜炖鸭》的做法 步骤11
  12. 锅中剩余的油约30毫升,放入75克生姜片翻炒一下。

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《就是老姜炖鸭》的做法 步骤12
  13. 接着加入鸭子翻炒,炒制水分干。

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《就是老姜炖鸭》的做法 步骤13
  14. 翻炒均匀后加生抽45毫升、老抽15毫升。

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《就是老姜炖鸭》的做法 步骤14
  15. 翻炒均匀后加入炸好的生姜片,继续翻炒均匀。

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《就是老姜炖鸭》的做法 步骤15
  16. 翻炒均匀后加黄酒1200毫升。

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《就是老姜炖鸭》的做法 步骤16
  17. 大火烧开后加入香葱结。

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《就是老姜炖鸭》的做法 步骤17
  18. 烧开后改中小火炖。

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《就是老姜炖鸭》的做法 步骤18
  19. 炖40分钟后,水分还剩一点点时捞出香葱结。

    ❀【姜母鸭】❀
《就是老姜炖鸭》的做法 步骤19
  20. 大火收汤即可。

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《就是老姜炖鸭》的做法 步骤20
  21. 盛出享用吧。

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《就是老姜炖鸭》的做法 步骤21
  22. 生姜单独装盘,方便吃鸭哟!

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《就是老姜炖鸭》的做法 步骤22

小贴士

❀【姜母鸭】❀

❶ 鸭子去腥很重要,加料煮开后洗去血水还是有必要的。
❷ 老姜与鸭子的比例是1:2,你会觉得老姜多了,其实90%的老姜是要过油炸成金黄色同鸭子一起炖的,只有10%是作为香料直接去腥用的。
❸ 无需加水,用黄酒代替水了。
香葱结在最后收汤时捞出不要。
❹ 鸭子吃起来有一点点辣的感觉,那是生姜的辣。
❺ 一点点老抽用于上色,无需熬冰糖上色了。

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该菜谱创建于 2021-05-02 20:03:31
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