面皮: | |
蛋黄 | 1个(20克) |
盐 | 1克 |
糖粉 | 20克 |
黑裸麦粉 | 100克 |
玉米淀粉 | 20克 |
芝士粉 | 10克 |
椰子面粉 | 10克 |
竹炭粉 | 5克 |
黄油 | 100克 |
馅心: | |
凤梨酱 | 150克 |
咸蛋黄 | 5个(50克) |
黄油切小块,室温放置软化。混合所有粉类、糖和盐。倒入蛋液和软化黄油,用手抓揉成团。不要过度揉面,手温太高面团不易成型。成团后盖保鲜膜放入冰箱冷藏室定型。
准备馅料:凤梨酱分成15克/份,咸蛋黄半个/份。
凤梨酱压平,包住咸蛋黄。
依次包好10个。
面团取出,分成10份,每份28克左右。揉圆捏平,包住凤梨馅,搓圆。
10个都包好,再盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏10分钟。
放入烤箱中层,烤15分钟。拿出来翻面,动作要轻,可借助铲子等工具帮助。
放回烤箱,再烤5分钟出炉。
出炉后自然降温。
摆到盘子里,整整齐齐,没有破损。
切开一个,刚烤好的外皮酥得掉渣。让兔兔也出个镜。
放入密封盒冰箱冷藏一天,让酥皮回油后口感更佳。凤梨馅香甜,咸蛋黄细腻,搭配一杯清茶,真是一种享受!