挂霜花生米
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人做过这道菜
新进厨房小白
用料
挂霜花生米的做法
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花生洗净，控干水分，倒入盆中，加入鸡蛋清（家常版可加整蛋）顺时针搅拌均匀，加入淀粉，酌情添加，一点点加，然后顺时针晃动盆子，直到每一粒花生米都裹上淀粉，且粒粒分明。淀粉加多了也没事，就是有点浪费。
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热锅，烧油，油量约没过花生米 ，油温约六七成热，下花生，转中小火慢炸，炸的过程需用漏勺翻动，做捞起放下的动作，以免花生米炸过头。
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炸至花生米微黄，熟了，捞出控油。装盘备用。
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清锅，锅里不留油，中小火加一勺半水，加大半勺糖，不停搅拌，至糖全部熬化，起大泡，粘稠状（感觉水分已经熬完了）
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关小伙，倒入花生米，用颠勺的方式来回颠动花生米，直至花生米全部裹上糖霜，不可用勺子或者铲子翻动，只可用颠勺方式
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关火，出锅。香！
小贴士
洋鸡蛋的话蛋清足够了，我用的草鸡蛋，比较小只 ，用的整蛋。
